Як смак крейди ти; у Luck-Humans може бути на смак кальцію - Scientific American

Результати можуть пояснити, чому багато людей не отримують достатньо поживних речовин і розвивають остеопороз

крейди

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.sciachingamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text =" Зареєструватися "data-newsletterpromo_art button-link = "https://www.sciachingamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Миші, і, швидше за все, люди мають здатність відчувати кальцій на смак - і більшості це не подобається, згідно з новими дослідженнями, представленими сьогодні на піврічній національній зустрічі Американського хімічного товариства, що відбулася цього тижня у Філадельфії. Вчені кажуть, що отримані результати можуть пояснити, чому, за даними Міністерства сільського господарства США, 80 відсотків американців не отримують достатньої кількості кальцію, коли це так важливо для нашого здоров'я.

Майкл Тордофф, біолог Центру хімічних чуттів Monell у Філадельфії, підозрював, що неприємний смак кальцію - уявіть собі гіркий смак крейди, а це переважно кальцій - змушує людей уникати багатих кальцієм продуктів, таких як шпинат, брюссельська паростка та зелень груші. Спершу він спробував з’ясувати, чи може язик відчувати смак кальцію.

Тордофф та його колеги дали на вибір 40 різних штамів мишей: вони могли пити воду або багату кальцієм рідину. Найбільш переважна вода, коли вони спробували обидва.

Однак був один виняток - штам миші під назвою PWK насправді віддав перевагу збагаченій кальцієм рідині. Як виявилося, у цих мишей була інша версія генів, які відповідають за рецептори смаку на мові. (Смакові рецептори, які містять приблизно від 50 до 100 смакових клітин, містять рецептори принаймні для п’яти специфічних смаків - солоного, кислого, гіркого, солодкого та умамі або смачного.)