Як смажити кальмарів на грилі. 2 прийоми, які потрібно знати, щоб серйозно поїсти

смажити

Кальмари на грилі: швидкий і гарячий - це єдиний спосіб це зробити. [Фотографії: Вікі Васік]

Кальмари на грилі з оливковою олією та лимонним соком - це одне з тих неймовірно простих страв, що фіксує все, що мені подобається в прибережній середземноморській кухні - це економічно, просто і неперевершено. * Один перекус, і я знову на пляжі в Португалії, п’ю холодне вино верде з пляшки і випиваючи соковитими тілами кальмарів на грилі виделкою.

* Припускаючи, що ваш кальмар є первозданним. Прийміть не менше.

Однак при всій їх простоті кальмари на грилі дуже легко зіпсувати. Чому? Тому що, коли ти смажиш кальмарів, сили проти тебе змовляються - і ні, я не страждаю від параноїчних марень. На відміну від висихання білизни на дощ під дощовим душем, кальмар на грилі вимагає подолання деяких дуже основних перешкод, а саме, що поверхня кальмара лише підрум’яниться, коли вона досить висохне, але кальмар перестигне, якщо потрапить під дію спеки занадто довго.

Розуміння цих двох конкуруючих вимог - необхідність піддавати кальмарів достатній кількості тепла, щоб він підрум’янився, але не настільки, що він розварився і став гумовим - це перший крок у досягненні хороших результатів.