Як стародавній червоний рис став сучасною білою рисовою Джейн; s Здорова кухня

26 серпня 2020 р

Найбільші винні | Травне здоров'я | Клейковина та зернові | Інгредієнти | Полюби себе | Міфи | Ожиріння | Оптимізація здоров'я | Стрес і дієта | Втрата ваги

Рис є основною основною їжею для понад половини людей у світі - понад 3,5 мільярда людей залежать від нього для харчування. Тож, можливо, це важливо. Дослідники виявили, що найдавніший доісторичний предок сучасного рису був знайдений в Китаї. Він був диким, темно-червоного кольору і надзвичайно поживним. Археологи знайшли докази того, що люди палеоліту збирали дикі трави та кололи їх камінням у багатьох куточках світу. Тоді близько 10 000 років тому Oryza sativa насіння вперше культивували в Азії. Цього року ми спожимо майже 500 мільйонів метричних тонн рису у всьому світі.

Що сталося з рисом? Ну, близько 1700 р. Н. Е. Британські колоніальні торговці в Азії представили нові апарати корпусу, які знімали не тільки корпус, але й поживні зовнішні шари, виробляючи ідеально білий рис для продажу на міжнародних ринках. Новий білий рис був популярним, красивим, блискучим, швидше готувався, з м’яким смаком, який приємно вбирав аромати харчових продуктів навколо нього. Єдиною невидимою проблемою було те, що важке подрібнення (полірування) білого рису спричинило 71% втрату поживних речовин. Навіть гірше, їхній новий білий рис був високоглікемічним, простим вуглеводом, який швидко підвищував рівень цукру в крові, на відміну від старомодного цільного зерна, повільно перетравлюючи складні вуглеводи. Ми знаємо, що продукти з високим вмістом глікемії мають високий ризик розвитку діабету. Зараз через п’ятсот років понад 450 мільйонів людей у всьому світі страждають на діабет - це зростаюча епідемія, яка паралельно зростає в промислових продуктах харчування.

Бідний ґрунт, який отримав стабільний прийом пестицидів та гербіцидів за останні 100 років, знизив якість поживних речовин у продуктах харчування, загрожуючи всім формам життя від людини до комах. Коли ми вимірюємо величезну різницю в харчових якостях між червоним рисом та білим рисом, ми розуміємо, як білий рис лежить в основі недоїдання та страждань у світі. Зрозуміло, що ми можемо зменшити ризик діабету, вживаючи темно-червоний рис замість білого рису. Ми можемо забезпечити здоров’я природи та своїх дітей, вживаючи органічну їжу. Повторно відкриваючи рис наших прапрабабусь, ми можемо почати виявляти сучасне життя збалансованого, стійкого здоров’я та щастя. Це важливий компроміс та особистий вибір, який впливає на наше здоров’я, довголіття та всі наступні покоління.

Доісторичний рис був диким і темно-червоним

Ранні дикі варіанти рису мали темно-червоний колір. Дослідники з Корнелла виявили в Китаї дикого предка червоного рису, який могли зібрати люди. Потім приблизно 10 000 років тому почалося вирощування рису. З часом насіння рису було генетично відібрано для світлого кольору. Дослідники припускають, що фермери вибирали біліші сорти рису, оскільки вони готувались швидше, вимагали менше палива, лушпиння було легше видалити, ніж червоний рис, а комах було легше помітити серед білих зерен.

Дослідження ДНК свідчать про те, що 10 000 років тому, до вирощування, весь рис був червоного кольору від темного пігменту в корпусі.

Недавні відкриття свідчать про те, що наші предки палеоліту регулярно їли дикі трави.
Згідно із статтею Національної академії наук, опублікованій у 2004 році, стародавня пам’ятка в Ізраїлі дала велику колекцію зерен, датованих 23 тис. Років тому. У їх роботі описуються знахідки залишків зерна палеоліту на 30000-річних шліфувальних камінцях в Італії, Росії та Чехії. Зерна - це переважно дикий рогатий хвіст та дикі трави.

«Доісторичні люди їли те, що могли потрапити до них. Їжа - це виживання ”. говорить Хью Бартон з британського університету Лестер, який вивчає давні зерна крохмалю. Припущення, що доісторичні люди не їли зерна, “є просто помилковим. Це дезінформовано, - каже він. Палеолітичні мисливці-збирачі почали систематично збирати дикі трави для їжі. Зрештою вони зібрали ці рослини у такій великій кількості, що це вплинуло на те, як рослини еволюціонували, каже він. - каже Бартон. «Ми знайшли насіння диких трав, водних рослин та коренеплодів, що все входило в раціон мисливців. Особливо після невдалого полювання їм довелося вийти і викопати коріння ».

Машинно-фрезерні смуги мінералів геть

Рис сушать, а потім лущать, щоб видалити жорсткий зовнішній шар. Важливе питання - як здійснюється лущення зерна? Ручний лущення було правилом протягом тисячоліть.

Я можу зрозуміти, наскільки важко відловлювати велику кількість рису вручну. Це традиційний халлер на Балі. Ось тут Село Священна річка Керамас ми захоплені тим, щоб робити речі оригінально. Цей старомодний кошар зараз є декоративною старовиною.

У Бутані сім’я мого чоловіка придбала машину для лущення рису 27 років тому. Зараз його мати та приблизно половина членів його родини хворіють на діабет. Цікаво, чому? Багато років тому він товчав рис щодня, щоб зняти корпус, дуже копітка задача! Рис, облуплений рукою, був дуже темно-червоного кольору. Першою їх машиною був дизельний двигун. Це фото - їх нова електрична машина.

Цей стандартний корпусний апарат в Бутані - це простий одноступеневий електричний транспортувальник, який бере зверху сушений рис. Він натирає зерно рису, щоб видалити твердий червоний зовнішній корпус, разом із більшою частиною зовнішнього шару. Подрібнений рис виходить блідо-рожевим, майже білого кольору. Тверді червоні корпуси виходять у відро ззаду, щоб подавати їх коровам, які, схоже, насолоджуються сяючим здоров’ям!

Що видаляється при подрібненні рису?

Зерно рису містить ці частини: корпус, висівки, зародки та білий внутрішній ендосперм. Кожне рисове зерно укладено в міцну оболонку, яка вважається неперетравлюваною. Під корпусом справжні поживні речовини заховані в тонких шарах, спільно відомих як висівковий шар, який складає від 5 до 8% ваги. В основі зерна знаходиться зародок, або зародок. Усередині кожного рисового зерна є крохмалистий білий ендосперм.

Першим кроком подрібнення видаляється зовнішня оболонка або лушпиння (близько 20% від маси зерна), в результаті чого отримується темний або коричневий рис з непошкодженим шаром висівок. Цей «неполірований» рис є більш жувальним, більш поживним, і його можна безпосередньо готувати та їсти як темно-червоний рис або коричневий рис. У більшості випадків його додатково подрібнюють або полірують для видалення шару висівок та зародків, щоб створити „білий” або „відполірований” рис. Усі сорти рису можна обробляти меншою або більшою мірою, отримуючи або коричневий/нешліфований рис, або білий/полірований рис.

Види рису

Відомо понад 90 000 видів рису, і більше 40 000 видів культивується.

Червоний рис є оригінальним найдавнішим видом рису у світі. Червоний рис багатий антоціанами, групою темних флавоноїдних рослинних пігментів з потужними антиоксидантними та протизапальними властивостями, які також містяться в ягодах. Нині червоний рис вирощують у гірських районах, таких як Бутан, Індонезія та Мадагаскар.