Як уникнути зони небезпечної температури - Продукти харчування та здоров’я
Знання правильних температур, пов’язаних з приготуванням їжі, зберіганням та зберіганням їжі, є важливим кроком для уникнення хвороб, що передаються через їжу.
Зона температурної небезпеки, коли мова заходить про безпеку харчових продуктів, описує діапазон температур, при якому бактерії найшвидше ростуть на продуктах харчування. Їжу слід якомога більше тримати поза цієї небезпечної зони, щоб запобігти росту потенційно шкідливих мікробів.
Сьогодні цей діапазон температур становить 40 градусів за Фаренгейтом (максимальна температура, якою повинна бути холодильник) до 140 градусів за Фаренгейтом (гаряча їжа з мінімальною температурою повинна зберігатися протягом тривалого періоду часу). Цей діапазон температур змінювався з роками, і навіть сьогодні виникає певне питання щодо корисності цього діапазону. Тож наскільки вам слід піклуватися?
Наскільки важлива зона небезпеки температури?
У світі бактерій не існує єдиного правила, яке підходить для всіх. Крім температури існує безліч факторів, які впливають на те, чи ростуть бактерії на їжі чи ні. Сюди входять вміст вологи, рівень солі та кислотність. Однак температура є одним з головних факторів, який ми можемо контролювати.
- Від 55 до 85 градусів F (небезпечно): Їжа може стати небезпечною через кілька годин.
- Від 85 до 115 градусів F (дуже небезпечно): Їжа може стати небезпечною вже через пару годин, якщо інші фактори (згадані раніше) є ідеальними для росту бактерій.
- Від 115 до 125 градусів F (небезпечно): Їжа може стати небезпечною через кілька годин.
Продукти, що зберігаються трохи вище належної температури холодильника (тепліше 40 градусів за Фаренгейтом) і трохи нижче гарячої температури (холодніше 140 градусів за Фаренгейтом), можуть стати небезпечними через кілька днів.