Як варити нут - BBC Good Food
Нут є настільки універсальним інгредієнтом - використовуйте його цілим, подрібненим для приготування гамбургерів з фалафелю чи овочів, або розтертим до кремоподібної консистенції для хумусу або гарніру. Вони теж здорове харчування. Вам потрібно лише 3 столові ложки нуту, щоб зарахувати до числа ваших п’яти днів, і 100 г містить 7 г білка, плюс вони багаті рослинними гормонами, які називаються ізофлавонами.
Купівля нуту
Ви можете зустріти їх, позначених як гарбанзо (так їх називають в Америці та Іспанії), або грам і хана в рецептах з Індійського субконтиненту. Існує кілька різновидів нуту; сорти дезі менші і часто темніші (іноді зелені) і є найпоширенішим сортом, що вирощується в Азії, хоча більш рідкісний чорний сорт, кала хана, також росте в Апулії та Базилікаті в Італії, де їх називають ceci neri. Сорти кабулі більші, гладкіші та легші і вирощуються в Європі, Середземномор'ї, Північній Африці та Південній Америці.
Ви можете придбати нут як сушений, так і попередньо зварений у банках. Сушений нут випускається різних розмірів і може змінюватись за якістю, тоді як великі гарбанцо кастеллано вирощують у Південній Іспанії. Гарбанцо де Фуентесауко, також з Іспанії, має статус ЗГУ (захищене географічне зазначення).
Консервований або збанкований нут просто потрібно розігріти, якщо ви їсте його в гарячому блюді, або його можна використовувати прямо з банки для рецепту, такого як хумус. Як і сушений нут, вони відрізняються за якістю та розміром, як і деякі різновиди з Іспанії.
Купуючи консервований нут, ви також отримаєте аква-фабу або воду з нуту, яку можна використовувати для приготування веганських безе. Як і інші бобові, нут також може бути бюджетною їжею, особливо якщо ви купуєте його в сушеному вигляді і готуєте самостійно. Нут з домашнього приготування можна заморозити для подальшого використання.
Як приготувати сушений нут
Сушений нут зазвичай потрібно замочувати перед приготуванням, оскільки він дуже твердий. Залежно від того, звідки ви купуєте нут, вам, можливо, доведеться спочатку перебрати його та видалити будь-які камені або знебарвлені.
Повільне замочування сушеного нуту: Накиньте їх у миску, накрийте холодною водою та використовуйте велику кількість води, оскільки вони набрякають у міру намокання. Залиште на ніч або на 8-12 годин для вбирання води та набухання. Додавання соди бікарбонату може допомогти процесу замочування, особливо якщо ви живете в жорсткій воді. Це пом’якшить шкіру і, якщо ви робите хумус, дасте більш легкий і плавний результат. Використовуйте 1 ст ложку на 500 г сушеного нуту.