Як ви обчислюєте вартість їжі у вашій ресторані Формула вартості їжі пояснила Camino Financial

Найкращий спосіб контролювати, що ви витрачаєте на їжу, - це так звана формула вартості їжі.

Як власник ресторану, ви знаєте, що запас шапки - це найвища вартість. Моніторинг та контроль вартості їжі є ключовим фактором для успішного ведення ресторану. Якщо ви купуєте дорогі високоякісні інгредієнти, вам доведеться підвищувати ціни на страви, які є у вашому меню. Отже, ви можете вийти з ринку, а продажі можуть впасти. Якщо ви вчините навпаки, і ви збережете ціни незмінними, ваш прибуток впаде.

Але як ви розраховуєте вартість їжі?

Як ви можете управляти своїми витратами на їжу та забезпечувати, щоб вони залишались у розумних межах?

За формулою вартості їжі!

У цій статті ми детально пояснимо вам, яка саме формула вартості продуктів харчування і як це може допомогти вашому бізнесу.

Як розрахувати вартість їжі в ресторані - формула вартості їжі

Формула вартості їжі = (початок запасів + закупівля продуктів - закінчення запасів) ÷ продаж продуктів харчування

Щоб побачити результат у відсотках, помножте його на 100.

Формула вартості їжі: основи

Формула вартості їжі - це простий та ефективний спосіб розрахувати витрати на їжу в ресторані, стежити за своїми витратами на їжу та запобігати їх зростанню. Подумайте про це як про калькулятор витрат на їжу. Результатом застосування формули є відсоток, що означає, що певний відсоток від ваших загальних витрат у ресторані піде на закупівлю продуктів.

Що таке хороший відсоток вартості їжі?

Хоча це може відрізнятися для кожного ресторану, зазвичай воно складає від 28% до 32% від загального продажу продуктів харчування. Відсоток може бути ще нижчим для певних типів ресторанів.

Як ви розраховуєте відсоток їжі у вашому ресторані? Приклад

Цей приклад пояснить розрахунок. Уявіть, ваш ресторан відображає такі дані:

Вартість запасів на початку тижня: 7000 доларів
Покупки протягом тижня: 3000 доларів
Інвентар через сім днів: 6000 доларів
Продаж їжі за тиждень: 16 000 доларів

Тепер скористаємось формулою:

Формула вартості їжі = ($ 7000 + $ 3000 - $ 6000)/$ 16000

Формула вартості їжі = (4000 доларів)/16 000 доларів

Формула вартості їжі = 0,25

Формула вартості їжі = 0,25 х 100 = 25%

Ваш відсоток вартості їжі становить 25%.

Звичайно, коли ви використовуєте формулу витрат на харчування, дуже важливо переконатися, що ви оцінюєте свій початковий запас, кінцевий запас та покупки якомога точніше.

Крім того, виконуйте вправу оцінки вашої стартової та закритої акцій точно в один і той же час щотижня, щоб ваші результати були незмінними.