Як виготовляється коньяк - виробництво, історія, використовуваний, продукт, історія, сировина
Передумови
Коньяк, різновид коньяку, вважається одним із найкращих, якщо не найкращим, спиртних напоїв. Він виготовляється з білого винограду, вирощеного у регіоні Шаранта Франції, і названий на честь містечка Коньяк у французькому регіоні Шаранта. Коньяк іноді називають "паленим вином" (від голландського слова brandewijn оскільки вино піддається подвійному нагріванню.
Хоча коньяк в основному сподобається як напій, його також використовують у кулінарії для соусів, маринадів, фруктових консервів та шоколадних цукерок. Коньяк розбризкують по посуду для полум’яних презентацій, у маринадах, фруктових консервах та шоколадах.
Історія
Необхідність, як мати винаходу, безумовно, описує розвиток коньяку. У сімнадцятому столітті місто Коньяк у французькому регіоні Шаранта було експортером солі та вина. Вино було особливо популярним у голландських та англійських купців, які відвідували цей регіон. Вони часто переганяли вино, щоб плавання додому не впливало на якість алкоголю.
Винороб на ім'я Шевальє де ла Круа-Маррон - це перша людина, яка, як відомо, підігріває вино, а потім знову відправляє його назад через каструлю, створюючи таким чином "спалене вино". Потім вино зберігали в дубових бочках. Він буде розбавлений після прибуття. Однак купці виявили, що дистильоване вино покращувалось із віком та внаслідок його контакту з деревиною.
У вісімнадцятому столітті двоє чоловіків, імена яких стали синонімами коньяку, кожен окремо побудували успішні лікеро-горілчані заводи, що виробляли коньяк. Жан Мартелл, колишній французький контрабандист, прибув до коньяку і побудував лікеро-горілчаний завод на річці Шарант. У 1765 році Джеймс Хеннессі, ірландець, який служив у французькому флоті, також створив магазин на річці як Хеннессі Коннеллі та компанія. Наступного року компанія Хеннессі отримала своє перше замовлення від американських колоній. Незабаром коньяк також експортували на Далекий Схід.
Назва "коньяк" була прикріплена до дистильованого вина приблизно до 1783 р. Приблизно в той час французький уряд розробив правила маркування, класифікуючи коньяк за його гладкістю. В.С. (Very Superior) - віком принаймні два з половиною роки. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), або заповідник, витримується в деревині щонайменше чотири роки. X.O. (Екстра Старий, Наполеон або Екстра) - це той, що витримав принаймні п’ять років. Це мінімальні мінімуми. Більшість будинків витримують коньяки вдвічі менше, ніж потрібно.
Спочатку на річці будували склади насамперед для зручності транспортування. Тому підвали були вогкими. Це виявилось корисним для коньяку, оскільки вогкість зменшила його міцність, але не об'єм. Сухий льох дає більш жорсткий коньяк. Навіть сьогодні винокурні намагаються побудувати склади біля річок, або вони підтримують зволоження своїх льохів.
З ранніх часів дистиляція проводилася у великому мідному посуді, що називається алембіком, увінчаному довгою "лебединою шиєю". За французьким законодавством, камери обмежуються невеликими потужностями, щоб забезпечити повільну і точну дистиляцію. Французьке законодавство також визначає період перегонки. Він починається в листопаді і припиняється до 31 березня.
Одним із аспектів процесу дистиляції, який змінився, є метод нагрівання. Спочатку використовували деревину, потім вугілля. У нинішній день, природний газ забезпечує джерелом тепла.
Сировина
Ідеальним виноградом для перегонки коньяку є Коломбар і Сент-Емільон. Також використовуються Бланш, Фолле Жуйранкон, Монфіс, Совіньйон. Їх вирощують у шести конкретних підрозділах, або дрібний, у відокремленому регіоні Шаранта, створеному французьким урядом в 1909 році. Кожна кружка має особливий смак. Велике шампанське, район навколо міст Коньяк і Секонзак, дає найніжніший і ароматний коньяк. Виноград у маленькому шампанському, яке оточує велике шампанське на південному заході та сході, швидше дозріває і менш витончений на смак. На пагорбах на північ від Гранде Шампань знаходиться кордон. Виноград, що вирощується тут, дає кругліший і м’якший смак. Бренді, виготовлений із винограду решти трьох областей - Fins Bois, Bons Bois і Bois Ordinaires, використовується переважно для ароматизації інших коньяків.