Як виготовляється ліофілізована їжа - матеріал, використовуваний, обробка, структура, процедура, етапи, продукт

Передумови

Сублімаційне сушіння - відносно недавній спосіб консервування їжі. Він передбачає заморожування їжі, потім видалення майже всієї вологи у вакуумній камері і, нарешті, ущільнення їжі в герметичному контейнері. Заморожені продукти можна легко транспортувати при нормальних температурах, зберігати протягом тривалого періоду часу та споживати з мінімальним вмістом. Після приготування ліофілізовані продукти мають такий самий вигляд і смак, як оригінальні натуральні продукти.

Процес сублімаційного сушіння був розроблений під час Другої світової війни як метод збереження плазми крові для надзвичайних ситуацій на полі бою, не вимагаючи охолодження або пошкодження органічної природи плазми. Ця технологія була застосована до споживчих харчових продуктів після закінчення війни. Кава була одним з перших ліофілізованих продуктів, що надходили на ринок у великих масштабах. Сьогодні багато фруктів, овочів, м’яса, яєць та харчових ароматизаторів сушать ліофільно.

Ліофілізована їжа має багато переваг. Оскільки 98% вмісту води було видалено, їжа надзвичайно легка, що значно зменшує вартість доставки. Це також робить його популярним серед човників і туристів, які повинні носити їжу з собою. Оскільки для цього не потрібно охолодження, витрати на доставку та зберігання ще більше зменшуються. Ліофілізована їжа також відносно не забруднює, оскільки процес зневоднення практично не дозволяє вижити дріжджам та потенційно шкідливим бактеріям. Нарешті, оскільки фізична структура їжі не змінюється під час заморожування, їжа зберігає значну частину свого кольору, форми, текстури та смаку, коли вона готується до споживання шляхом повторного введення води. Це робить його більш привабливим для споживачів, ніж їжа, консервована деякими іншими методами.

Одним з головних недоліків ліофілізованої їжі є її вартість. Обладнання, необхідне для цього процесу, вимагає великих грошових вкладень, а сам процес трудомісткий і трудомісткий. Ці витрати зазвичай передаються споживачеві, що робить ліофілізовану їжу дуже дорогою в порівнянні з іншими методами консервування їжі, такими як консервування або заморожування.

Сировина

Деякі продукти харчування надзвичайно добре підходять для процесу сублімаційного заморожування, інші - не так добре. Рідини, тонкі порції м’яса та дрібні фрукти та овочі можна легко заморозити. Кава - найпоширеніша ліофілізована рідина. Шматочки або скибочки креветок, краба, омарів, яловичини та курки можна сушити ліофілізацією. Їх часто змішують з овочами в складі супів або страв, що подаються до основних страв. Сублімаційно можна сушити майже всі фрукти та овочі, включаючи квасолю, кукурудзу, горох, помідори, ягоди, лимони, апельсини та ананаси. Навіть такі речі, як оливки та водні каштани, можна обробити таким чином.

Товсті порції м’яса та більші, цілі овочі та фрукти не можна сушити ліофілізацією з будь-яким успіхом. З багатьма іншими продуктами їх просто не економічно консервувати шляхом ліофільної сушки.

Виробництво
Процес

Морозильно-сушильний завод - це, як правило, великий завод із сучасним обладнанням. Його

матеріал

Процес сублімаційного сушіння варіюється в деталях щодо температури, часу, тиску та проміжних етапів від одного продукту до іншого. Далі наводиться узагальнений опис процесу з декількома конкретними винятками.

Випробування та підготовка

  • 1 Їжа спочатку перевіряється на забруднення та чистоту. Фрукти, м’ясо та деякі інші їстівні продукти перевіряються на вміст бактерій та псування. Велика частина роботи заводу залежить від сезону збору врожаю кожного продукту. Наприклад, у січні завод перероблятиме селера, оливки, лимони, апельсини та ананаси. У липні вона перероблятиме серед іншого зелену квасолю, горох та полуницю.
  • 2 Деякі види їжі, такі як морепродукти та м'ясо, повинні бути приготовані перед сублімаційною сушкою. Зазвичай їх купують вже нарізаними на дрібні шматочки. Якщо вони не були попередньо приготовані та заморожені, ці продукти поміщають у великі чайники промислового розміру та правильно їх готують. Фрукти та овочі зазвичай купують вже нарізаними, очищеними від кісточок і очищеними від шкірки. Ці продукти просто промивають бризками води. Деякі овочі, такі як горох та кукурудза, перед оморожуванням швидко ошпарюють або бланшують. Кава купується у вигляді попередньо звареної концентрованої рідини. Оскільки аромат кави важливий для споживачів, до рідини може додаватися невелика кількість олії кавових зерен. На відміну від води, масло не видаляється в процесі сушіння.