Як вітамін А, йод та залізо відіграють важливу роль у боротьбі з недоїданням
Джуліан Мей, Університет Західної Капської провінції
У міру зростання доходів у країнах, що розвиваються, люди рухаються до вживання їжі, яку легко і швидко приготувати - зручної їжі. Ця оброблена їжа часто є енергетично щільною та містить багато насичених та трансжирів, цукру, солі та холестерину.
Ця зміна харчових звичок відома як перехід до харчування, і це призводить до збільшення проблем зі здоров’ям, особливо в розвинених країнах. В результаті дієтологи та аналітики систем харчування в усьому світі приділяють особливу увагу змінам у типах та кількості їжі, яку люди вживають, їх режимах вправ та впливі цього способу життя на їхнє здоров'я.
Що з’явилося, це акцент на “потрійному тягарі” недоїдання - дефіцит енергії від споживання занадто малої кількості їжі, дефіцит поживних речовин від споживання їжі, яка не має необхідних мікроелементів, і надмірне споживання енергії, що призводить до надмірної ваги та ожиріння у людей.
Хоча дефіцит енергії є темою, яка привертає найбільшу увагу, і надмірна кількість їжі також обговорювалася, дефіцит мікроелементів часто менш зрозумілий. Це проблема, оскільки дефіцит мікроелементів у вітаміні А, залізі, цинку, фолаті та йоді залишається високим, збільшуючи низку ризиків для здоров’я. До них належать:
помирають під час пологів;
діти з підвищеним ризиком смерті від таких загальних дитячих хвороб, як діарея;
дитяча сліпота; і,
порушення фізичного та когнітивного розвитку дітей.
Африка на південь від Сахари: найгірша у світі
Африка на південь від Сахари має найвищу поширеність дефіциту вітаміну А у світі. Близько 48% дітей у віці від півроку до п’яти років страждають цим дефіцитом. Дефіцит вітаміну А є основною причиною дитячої сліпоти, яку можна запобігти. Вітамін А міститься в таких продуктах, як солодка картопля, морква та темно-листяні зелені овочі.
Дефіцит йоду легко запобігти збагаченню їжі, включаючи сіль. Але в 2011 році в Африці 321 мільйон людей не отримували достатнього споживання йоду, а сім з 10 найбільших йододефіцитних країн з найбільшою кількістю дітей шкільного віку з недостатнім споживанням йоду були вихідцями з Африки.
Крім того, дефіцит заліза, який є найпоширенішим і найпоширенішим харчовим розладом у світі, вражає велику кількість дітей та жінок у країнах, що розвиваються. Це також значно поширене в розвинутих країнах світу. Близько 2 мільярдів людей - понад 30% населення світу - анемічні. Багато з цих випадків пов’язані з дефіцитом заліза.