Як визначити, чи безпечно їсти їжу - Business Insider
У цьому уривку з "Посібника з кухні без відходів" вчений Дана Гундерс пояснює, як уникнути марнотратства їжі, безпечної для вживання.
В’янення та пом’якшення є для овочів тим, що для нас є зморшками - нормальний ознака старіння, яка не обов’язково шкідлива.
Розуміння того, що відбувається, може допомогти вам оцінити, чи є їжа все ще корисною та безпечною для вживання.
Попередження: Це може повернути вас до вашого наукового проекту шостого класу (насправді, якщо у вас трапляється шестикласник у будинку, є всілякі чудові наукові проекти, засновані на тому, що обговорюється в цьому розділі).
З моменту збирання, видобутку або забою їжа починає шлях розкладання.
Природні ферменти в рослинах все ще активні після збору врожаю та спричиняють зміну кольору, смаку та текстури. Деякі продукти, такі як кукурудза та горох, втратять свою солодкість. Натомість брокколі почне твердіти, а салат втратить воду і стане млявим. Плоди можуть продовжувати дозрівати і ставати солодшими після збору врожаю, але з часом почнуть гнити.
Медіа не підтримуються AMP.
Торкніться, щоб отримати повний мобільний досвід.
Різні типи їжі старіють по-своєму. На фрукти та овочі нападають мікроби. Хліб, як правило, висихає, хоча, якщо він вологий, він може утримувати цвіль. М’ясо та морепродукти в основному розкладаються бактеріями на їх поверхнях. Молочні продукти незвичні тим, що бактерії, які в них працюють, іноді можуть насправді діяти, щоб зберегти, а не погіршити їх, хоча це може призвести до зміни смаку або текстури.
У всіх цих випадках активність ферментів і мікробів підвищується за рахунок більш високих температур і доступу кисню - отже, загальна розумна практика зберігання - розміщувати продукти в герметичній упаковці та охолоджувати їх.
Давайте подивимось, що насправді відбувається, коли ми бачимо загальні ознаки старіння, і чи насправді вони означають, що їжа пішла погано.
Браунінг на яблуках, бананах та картоплі
Зовнішня шкіра цих продуктів діє для захисту внутрішньої. Під впливом повітря всередині «окислюється» і стає коричневим.
Їсти ці продукти, якщо вони підрум’янилися, не шкодить. Холодильні та кислі розчини, такі як лимонний сік, можуть трохи уповільнити побуріння.
Синці
Синяки - це саме те, що це звучить - результат того, як фрукт чи овоч вдарився або здавив під час подорожі з ферми.
Ці обкатки руйнують клітинну структуру, що призводить до пом’якшення та коричневого забарвлення. Легкі синці самі по собі не роблять їжу неїстівною. Однак пошкоджені частини слід видалити, оскільки вони створюють отвори для мікробів.
Звернуте або кисле молоко
Поки воно пастеризоване (яким є майже все молоко), кисле молоко, швидше за все, не захворіє (хоча смаку може бути недостатньо, щоб ви не хотіли його пити). Тест на запах є цілком законним способом оцінки молока.
У міру старіння молока воно стає більш кислим, що створює середовище, неприємне для мікробів, яке може спричинити хворобу. Ця кислотність - також те, що змушує молоко згортатися - той самий процес, який роблять навмисно, коли готують йогурт або сметану. Це означає, що ви все ще можете використовувати молоко, яке не проходить тест на нюх, іншими способами, ні для виготовлення власних домашніх сирних виробів, ні з вершків, ні в хлібобулочних виробах (див. Рецепт млинців з кислого молока на сторінці 121). Однак цвіль на молочних продуктах є обережнішою, як це обговорюється в наступному розділі.