Як збивати безе

Твердий дотик і бездоганний посуд допоможуть домашньому кухареві досягти ідеального безе. Ось що вам потрібно знати. Повідомляє Метт Престон.

яєчний білок

Цього сезону на MasterChef учасники зійшли з меренги - павлова, нещільні прикраси білого пуху, хрусткі кусочки або палички білих хрустких речей, що додають солодкості та хрусткості десертам, а часом і солоних страв. Збиваючи яєчний білок, утворюють жорсткі піки.

Чотири вороги хорошої безе

Небажаний жир або трохи жовтка можуть зупинити збивання яєчних білків належним чином, тому будьте обережні, відокремлюючи яйця.
Також обов’язково використовуйте чистий посуд і чисту миску. Вони також повинні бути добре просушені. Жир важче видаляти з пластикових мисок шляхом миття, тому розумним запобіжним заходом є збивання яєчного білка в металевих або керамічних мисках, а не в пластикових.
Протирання мисок оцтом - це ще один запобіжний захід, який ви можете вжити проти небажаних вторгнень сторонніх людей. Цукор

З включенням цукру можуть виникнути дві основні проблеми. Якщо ви додасте його занадто швидко до яєць або не вб'єте цукор у білки досить довго, то безе може бути зернистим.
Перевірте, потерши безе між пальцями, щоб переконатися, що немає зернистості. Також потроху додайте цукор, оскільки це допоможе йому ввійти. Ви шукаєте глянцеву стійку піну після введення цукру, в якому збивачі залишають стрічковий слід. Попередження - якщо ви додаєте цукор занадто повільно, суміш стане занадто пухнастою, а текстура безе буде занадто відкритою. Перевантажування

Збийте яєчні білки, і ви ризикуєте зробити їх занадто твердими, і вони ризикують втратити вологу, яку вони утримують. Це вплине на хрусткість вашого безе, а також зробить його більш імовірним, що впаде або заплаче кульки цукру.