Як зробити автентичний рецепт Лардо від Колоннати Ітакі
Делікатес з Італії, навчіться робити лардо.
Лардо зробити простіше, ніж з’їсти. Можливо, це неправда, але прохання людей їсти вилікуваний свинячий жир піднімає брови в нашій культурі, яка боїться жиру.
Проте це одне з найбільш декадентських задоволень від життя.
З цієї причини я ділюсь, як зробити лардо.
Зроби це. З'їсти. Любіть це.
Що таке Лардо?
Простіше кажучи, лардо виліковує жир із задньої частини свині.
Це товстий шар безпосередньо під шкірою свині, який дбає про правильне видалення, але в Північній Америці його рідко можна побачити.
Лардо виліковується методом соляної коробки так само, як панчета, яка виліковується свинячим черевом, змішується з сіллю і свіжою зеленню.
Метод соляної коробки забирає вологу і створює поверхню, яка запобігає її псуванню. Більшість лардо витримується щонайменше півроку.
Виготовлення лардо - це мистецтво, яким ми були так захоплені, що я здійснив паломництво на північ до Колоннати в Тоскані, щоб просто спробувати лардо ді колоннату.
У Colonnata його виліковують у білих мармурових коробках і вважають найкращим у світі.
Спробувавши, я б погодився.
Чому люди їдять Лардо?
Як і більшість чудових страв Італії, вони вийшли з необхідності.
Італійці чудово використовують кожну частину тварини, а свинячий жир був чудовим джерелом калорій для нижчих класів.
Вилікувавши його, жир не прогірхнув, але італійці зробили на крок далі і додали трави, щоб зробити його смачним.
Не плутайте лардо зі свинячим салом, яке перетворюється на свинячий жир.
Як їсти Лардо?
Lardo дійсно універсальний. У Модені його найчастіше поєднують з часником та іншими травами, щоб створити рецепт песто-моденезу.
Це також дивовижно, просто зігріте на хлібі або збите, як свиняче масло.
У моєму старому ресторані ми часто подавали його самостійно, тонко нарізаний витриманим бальзаміком та фундуком.