Як зробити домашнє вино з Велчу; s Виноградний сік - це якийсь хороший триллер
Опубліковано 28.09.2018 о 17:07
Я хотів зробити своє вино.
Не так, як переїхати до Напи та розпочати свій власний лейбл. Що я хотів, це рясне джерело прямолінійного столового вина, яке можна випити за вечерею, не ходячи до винного магазину за хорошою пляшкою. Для мене бажання робити вино вдома обумовлене почуттям самодостатності, поєднаним із типом цинізму, який може розвинутися під час кар'єри у винному бізнесі.
Я налив нескінченний дешевий мальбек, працюючи у винному барі аеропорту, вивчав вино у Франції, продавав ресторанам та роздрібним торговцям для імпортера, і провів середню частину своїх 20-х років продавцем в одному з найбільших винних магазинів Нью-Йорка. Я дуже дбаю про вино, і здебільшого переживання таких деталей, як температура, посуд та сполучення - це задоволення та хобі. Але бувають випадки, коли я не хочу, щоб мої вечірні плани оберталися навколо того, як найкраще підняти розкішний напій, і саме тоді я замислювався взяти речі у свої руки.
Приготування вина вдома сильно відрізняється від того, щоб сказати, відтворивши улюблене блюдо ресторану вдома - це набагато складніше. Якщо ви не робите вино на життя, вино майже завжди є тим, що вам доводиться купувати.
Моїм першим джерелом було «Виготовлення столового вина вдома», буклет, виданий у 1980-х роках відділом виноградарства та виноробства в університеті Девіс. У ньому чітко викладено, що потрібно для перетворення винограду у вино, і змусив мене усвідомити, що ця діяльність зовсім не була неможливою чи дурною.
Що привело мене до Уелча, це зручність. Я хотів зробити вино зараз, а не під час збору врожаю. Окрім цього, я не був готовий вкласти зайві 100 доларів в елементарну дробарку для винограду, велику частину обладнання, яке мені довелося б знайти десь для зберігання в моїй оренді в Брукліні. А що стосується вартості, дві банки Welch’s повернули мені лише 6 доларів.
Згідно з моїм дослідженням, ви можете насправді зробити це з будь-яким із заморожених концентратів фруктових соків - будь-який сік буде бродити за належних умов - але те, що ви можете бродити, не означає, що ви повинні це робити. Наприклад, Apple може надійно виробляти смачний сидр, тоді як OJ перетворюється на жахливий напій.
Основний принцип вина полягає в тому, що воно настільки добре, наскільки він використовується для його виготовлення. Ось чому так багато знань про напій присвячується клімату, географії та сільському господарству. Але як щодо такого продукту, як Welch, ідеально по-своєму стабілізованого? Питання полягало не в тому, чи здатне воно робити вино, а в тому, чи може воно бути симпатичним. Я міркував, що Welch’s може приготувати веселий дегустаційний напій, якби не столове вино моєї мрії.
Як зробити вино
Я вийшов із скляним глечиком на 1 галон; дріжджі; дріжджова поживна речовина, щоб бродіння не застрягло; пектиновий фермент, який утримує вино від помутніння; шлюз для глечика; лійка; санітарний розчин; ареометр для вимірювання цукру та алкоголю; і склянку, все за трохи менше 50 доларів.
Мені потрібно розкрити інформацію: я вже готував вино. Я працював на виноробні у Франції півроку і зробив усе, що ви могли зробити, від вирощування лози до тупання винограду. Це жодним чином не дало мені переваги тут. Єдиний раз, коли я віддалено згадував цей досвід, мені довелося чистити нещодавно придбане обладнання.
Окрім сировини, дезінфекція є вирішальною для успіху будь-якого проекту домашнього пивоваріння. Ви дезінфікуєте все, що стикається з вашою майбутньою випивкою: глечик, лійка, посуд для перемішування, тим самим захищаючи себе від потенційно неприємного результату, коли неправдиві бактерії псують вашу роботу.
На своїй щойно продезінфікованій кухні я почав слідувати рецепту, розчиняючи цукор у воді і додаючи розморожений концентрат, а потім збагачуючи його дріжджовим живильним речовиною та рискою пектинового ферменту.