Як зробити домашній козячий сир
Незважаючи на те, що я виріс на фермі для виробництва корів, моя сім'я ніколи не займалася переробкою, тому що ми були частиною асоціації маслозаводів округу Тіламук. Ця кооперація молочних фермерів штату Орегон виробляє молочні продукти, в першу чергу сир, під торговою маркою Tillamook, яку постачають більшість основних бакалейних виробів у країні. З моїм досвідом вирішити вирощувати коз було просто, але навчитися власне робити козячий сир було абсолютно новою пропозицією. Приготування основного шевре або вершкового козячого сиру насправді досить просте, і його можна легко продублювати вдома, якщо у вас є запас свіжого козячого молока. Нам з Дженни довелося трохи протестувати, щоб отримати метод, але ми нарешті освоїли шевр. Ось найпростіші кроки для виготовлення домашнього шевре.
Інгредієнти та матеріали
Ось що вам потрібно для початку:
- 1 галон свіжого козячого молока (тут корисні поради щодо пошуку свіжого молока)
- 8 лимонів
- 8 столових ложок білого оцту
- 2 чайні ложки кошерної солі (нейодована сіль обов’язкова, якщо ви не хочете, щоб ваш сир набув неапетитного зеленого кольору)
- Серветки
- Дошка для нарізання
- Ніж для чищення або мікрорубанок
- Дерев'яний ример
- Цукерковий термометр
- Великий горщик з нержавіючої сталі
- Дерев'яна ложка
- Друшляк
- Чебрець сушений або свіжий
- Вощений папір і саранське обгортання
Підготувати інгредієнти
Видаліть шкірку з половини лимонів, уникайте кісточок і подрібніть на крихітні шматочки. Як альтернатива, скористайтеся мікроплощинкою для цедри чотирьох лимонів (мені здається, це набагато простіше). Відкладіть цедру в бік, а потім прокрутіть усі лимони по рівній поверхні, натискаючи долонею. Це допомагає виділити сік для полегшення сокоруху. Лимони розріжте навпіл, а потім, використовуючи дерев’яний сок для розмотування, лимони в миску і відкладіть. Ви повинні мати приблизно від 1 склянки до 1,25 склянки лимонного соку.