Як зробити ідеальні м’які варені яйця
Що робить приготування ідеального м’яко відвареного яйця настільки складним, так це те, що на відміну від усіх інших форм варіння яєць, шкаралупа все ще оточує яйце, унеможливлюючи будь-яке визначення його готовності. Єдиний засіб - використовувати кулінарний еквівалент мертвих рахунків, щоб здогадатися, коли вони закінчені. На жаль, результати майже завжди недосконалі. До цього часу.
Ця сторінка не лише пояснює, як постійно готувати ідеальне м’яко відварене яйце, але робити це з такою точністю, що ви зможете внести корективи, щоб точно відповісти вашому уявленню про те, наскільки добре було зроблено ідеальне м’яко відварене яйце.
Щоб зрозуміти, як і чому працює ця методика, необхідно з’ясувати, що не так з усіма іншими методами.
Типовий рецепт м’яких варених яєць вимагає поміщення яєць у воду, яка кипіть на чотири-п’ять хвилин. Ми всі дотримувались подібних рецептів, щоб лише виявити, коли ми зламали верхівку яєць, що білок все ще був водянистим або жовток перетворився на сухий мармур. Деякі рецепти вимагають використання великої кількості води, деякі мізерні півдюйма. Інші закликають до охолоджених яєць, тоді як багато вимагають, щоб яйця були кімнатної температури. Врешті-решт всі вони не можуть забезпечити стабільний рівень успішності. Причина в тому, що жоден з них не стосується чотирьох змінних, які мають величезний вплив на те, наскільки ретельно готується яйце. За п’ять коротких хвилин, які вам знадобляться, щоб прочитати цю сторінку, ви не тільки зрозумієте їх, але зможете освоїти ці змінні, щоб створити найкращі всмятку яєчка.
1. Перша змінна є найбільш очевидною, однак до неї не звертався жоден з десятків рецептів та відео YouTube, які я досліджував для цієї сторінки: Всі яйця не однакові.
Яйця варіюються від 55 грамів для найменшого великого яйця до понад 80 грамів для найбільшого яйцеклітини. Рецепт, який ідеально підходить для 62-грамового яйця, призведе до надмірно готового яйця, яке важить 55 грам, і до недостатньо виробленого 80-грамового яйця. Розділ інструкцій на цій сторінці надає шкалу часу випікання на основі ваги яєць. Незважаючи на те, що це ключовий елемент у приготуванні досконалих яєць всмятку, це не єдина хитрість, яка вам знадобиться.
2. Другою змінною, що потребує приручення, є температура приготування. Ігноруючи незначні коливання температури кипіння води з підвищеним рівнем, більшість людей припускають, що окріп є. Ну. окріп. На жаль, це не так просто. Коли яйця потрапляють у окріп, вони охолоджують його до температури кипіння. Вода падає від кипіння до слабкого кипіння і може взагалі перестати булькати. З часом нагрівальний елемент вбиває у воду достатньо енергії, щоб повернути її до кипіння. Проблема полягає у часовій частині цього речення. Скільки часу це залежить, залежить від того, наскільки високо встановлена пальник, її максимальної теплової потужності, скільки води знаходиться в каструлі, форми, розміру та ваги самої каструлі та скільки та якого розміру було додано яєць. Поки фізика тепловіддачі подрібнює всі ці змінні, щоб врешті повернути воду до кипіння, яйця все ще готуються. Оскільки плита, сковорідки, кількість води та кількість яєць у всіх різняться, неможливо, щоб якийсь один рецепт врахував їх усі. Рішення цієї проблеми просте: головне у приготуванні ідеальних м’яко відварених яєць - не відварювати їх.
3. Наступну змінну найважче забити. Як і всі яйця не однакові, так само як і люди. Деякі люблять м’яко відварені яйця з рідким білком. Інші воліють жовток, приготовлений майже до драглистого стану. Вирішення цього питання - це не техніка, якій слід навчитися, а саме прийняття рішення: Якою є ваша ідея ідеального м’якого вареного яйця ?