Як зробити йогурт
Крейдуйте це до найкращих забутих спогадів дитинства: Коли я навчалася в початковій школі, мої однокласники називали мене Йогурткою. Цей (сподіваюся, ласкавий) титул був зароблений завдяки моїй схильності до того, що я їв фруктовий йогурт щодня - не тільки під час обіду, але й під час перекусу. Двічі на день споживання йогурту не просто принесло мені прізвисько; це також культивувало в мені любов до йогурту на все життя. Ось чому я так схвильований, що ми тут, у Greatist, вирішили дослідити, як приготувати домашній йогурт. Існує певна термінологія та кілька етапів, пов’язаних із виготовленням йогурту, тому процес може виглядати якось лячно, але не дозволяйте цьому залякувати вас! Насправді це не так важко, і ми розбили всі жаргони та інструкції, щоб вести вас на кожному кроці. Перш ніж ми дійдемо до списку матеріалів та інгредієнтів, давайте розберемо деякі рішення, які вам доведеться приймати в продуктовому магазині.
Вибір молока.
Йогурт можна приготувати з будь-чого, від знежиреного до незбираного молока. Незбиране молоко, як правило, найлегше для початківців, оскільки воно добре тримається разом і робить густим м’яким йогуртом. Загалом, цільне та двовідсоткове молоко вироблятиме йогурти з більшою структурою та сметаною. Молоко з низьким вмістом жиру створить більш рідкий і менш вершковий йогурт, але це не означає, що воно не буде мати смаку. Якщо ваша дієта або смакові переваги вимагають молока з низьким вмістом жиру, тоді погоджуйтесь. Якщо ви йдете нежирним шляхом, сміливо додайте загусники (наприклад, знежирене сухе сухе молоко, несмачний желатин або пектин), якщо ви віддаєте перевагу менш рідкій текстурі. Можна використовувати органічне, ультрапастеризоване або звичайне молоко. Примітка. Хоча йогурт можна робити із соєвого або мигдального молока, інгредієнти та процес дещо відрізняються, тому в цій статті ми будемо чітко дотримуватися коров’ячого молока. Якщо ви хочете вдарити немолочний йогурт, ознайомтеся з цим рецептом йогурту з соєвого молока або цим рецептом йогурту з мигдального молока.
Вибір стартера.
«Закваска» містить живі бактеріальні культури, які допомагають перетворити молоко в йогурт. Ви можете почати партію домашнього йогурту двома способами: з кількох столових ложок звичайного йогурту (або раніше домашнього), або з йогуртового порошку. Якщо ви використовуєте йогурт, що купується в магазині, оберіть простий йогурт (звичайний або грецький повинен добре працювати), який вам сподобається, і перевірте етикетку, щоб переконатися, що в ньому живі активні культури (ця частина дуже важлива). Також переконайтесь, що йогурт не містить ароматизаторів або доданих підсолоджувачів (наприклад, цукор, Спленда або Аспартам). Також найкраще уникати йогурту, який використовує добавки або загусники (наприклад, пектин, желатин або сухе сухе молоко). Вміст жиру не має значення. Примітка: На фотографіях нижче представлений простий йогурт із цільного молока Stonyfield. Якщо ви використовуєте раніше виготовлений домашній йогурт як закваску, найкраще створити лише шість-вісім партій із початкової партії. Після цього придбайте новий йогурт, щоб почати все спочатку зі свіжої культури (інакше баланс кислотності може зламатися).