Як зробити курячі крила буйволів в духовці Kitchn
Останнє, що я хочу зробити, якщо відбудеться вечірка і важлива гра на телебаченні, - це фритюрниця на кухні. Але ви не можете влаштувати ігровий день без курячих крил буйволів на фуршетному столі - немислимо. Вихід, очевидно, полягає в зверненні до наступного найкращого: духової шафи.
Обмазані подвійною дозою гострого соусу - спочатку для маринування, а потім для покриття - ці запечені в духовці крильця, напевно, такі ж хрусткі, такі ж липкі та такі ж непереборні, як і їх смажені у фритюрі побратими. Ось як зробити партію для себе; вам потрібні лише чотири інгредієнти. (Не враховуючи блакитний сир та селера!)
Справжні крила буйвола смажать у фритюрі, а потім кидають у суміш вершкового масла та гострого соусу. Хрустка смажена шкіра та ніжна курка плюс липкий соус - це майже зроблена справа, про що може підтвердити кожне меню бару.
І так, смаження цих крилець у фритюрі, безсумнівно, дає їм найхрустішу та найсоковитішу шерсть, але я б стверджував, що є щось ще краще в тому, щоб засмажити їх у духовці. Маринад з гострим соусом запікається прямо в м’ясі, повністю вливаючи його, і мені подобається, як крила тут і там підбирають якісь димні обвуглені шматочки.
Плюс ці обсмажені в духовці крила все ще кидають у липкому соусі, тому вони все ще виглядають деталькою, анітрохи не мудрішою. Крім того, ви можете зробити величезні партії для голодної юрби, не дотримуючись постійної присутності. Плюс ці крила - це, мабуть, більш здорова (або принаймні менш нездорова) їжа для вечірок. Це багато плюсів.
Знайте свої частини крила: Підказка, Wingette, Drumette
Чи знаєте ви всі частини курячого крила? Коли ви їсте курячі крильця, ви насправді їсте лише 2/3 крила, оскільки ціле куряче крило розділене на три частини:
- Порада - Третій суглоб, або кістковий кінчик крила (також відомий як заслінка). Для крил американських буйволів це зазвичай викидають (крім використання на складі). Але в інших частинах світу, особливо у Східній Азії, ця частина крила є делікатесом.
- Wingette - Другий суглоб, або середня частина руки (також відома як a квартира). Ці терміни є описовими, оскільки середина курячої руки виглядає як дуже маленьке крило. Це теж плоско.
- Drumette - Барабан - це верхня частина руки і виглядає як мініатюрна гомілка або нога, звідси і назва.
Деякі продуктові магазини та м’ясні магазини продають вам крила цілими та нероздільними - мається на увазі, наконечник, крилетка (передпліччя) та барабан (надпліччя) з’єднані в одне ціле. Однак багато інших бакалійних товарів продають крила, вже розділені на крильця та барабани, і якщо вони цього не роблять, ви завжди можете попросити свого м’ясника порубати крило за вас.
Як відокремити куряче крило
Якщо вам потрібно подрібнити цілі крила на менші частини, ось як ви це робите. Спочатку шукайте суглоби. Буде один, що з’єднує кінчик крила з передпліччям, а інший з’єднує передпліччя з надпліччям. Кілька разів поворухніть суглобами вперед-назад, поки не відчуєте, де вони з'єднані, а потім проріжте прямо через шарнір суглоба - використовуйте п'яту ножа (а не кінчик або передню частину ножа) і штовхайте прямо вниз, важко. Я часто натискаю верхню частину ножа протилежною рукою для додаткової сили.