Як зробити квашену капусту
Автор Меган Телпнер/Усі рецепти
Коли я починав свою кар’єру в кулінарному харчуванні, домашня квашена капуста була вмираючим мистецтвом. Протягом багатьох років, коли я викладав приватні заняття, я поклав на себе місію повернути це моєму співтовариству, і, як правило, я мав демонстрацію квашеної капусти. На щастя, ферментовані продукти, такі як квашена капуста, переживають народний відродження, і багато людей зараз пробують це вдома. Це недорого, легко зробити і неймовірно поживно - тому насправді немає причин не робити цього.
Що таке квашена капуста?
Квашена капуста - це дрібно нашаткована капуста, яку поєднують із розсолом або масажують, щоб створити власний розсіл, а іноді трави та спеції. Зазвичай його використовують як приправу до таких речей, як гамбургери, тако, салати та бутерброди.
Яка різниця між квашеною квашеною капустою та оцтовою квашеною капустою?
Єдиний вид квашеної капусти, який я вживаю, - це той, який пройшов процес молочнокислого бродіння - в основному ферментований у сольовому розсолі, отриманому природним чином. У процесі бродіння різні бактерії працюють на капусті, виробляючи молочну кислоту. Ніяких спеціальних культур, консервантів або хімікатів не потрібно додавати.
Неферментовану квашену капусту зазвичай покривають розігрітим оцтово-сольовим розсолом, а потім консервують. Часто виробники харчових продуктів використовують додаткові консерванти, щоб зберегти стабільність зберігання та забезпечити збереження яскравості та яскравості кольорів. Більшість того, що ви знайдете у своєму супермаркеті, було пастеризовано, а це означає, що всі корисні бактерії були вбиті. Ми хочемо хороших бактерій!
Консервована квашена капуста має зовсім інший смак від квашеної капусти, яка ферментована природним шляхом - перша є досить оцтовою, а друга - гострою та чудово кислим.
Користь для здоров’я квашеної капусти
Ферментовані продукти, такі як домашня квашена капуста, багаті пробіотиками. Слово "пробіотик" означає "сприяння життю". Пробіотики - хороші хлопці; корисні бактерії, які нам потрібні в кишечнику, які допомагають нам бути здоровими. Вони підтримують здорове травлення, імунітет і наш мозок.