Як зробити власну розкішну ікру
Якщо вам пощастило зловити лосося, повного ікри, ви ніколи не повинні викидати ікру!
Цього року я поїхав відпочивати у Фіннмарк, до популярного місця лову лосося. Опівнічне сонце, захоплюючі пейзажі, багаття, барбекю і, трохи потерпівши, є можливість зловити лосося вагою до 20 кілограмів.
Щороку туристичні рибалки з кількох країн приїжджають, щоб випробувати унікальний Фіннмарк та спробувати удачу на риболовлі. Зрозуміло, що ці туристи орієнтуються головним чином на досвід риболовлі. Азарт і ентузіазм, коли людина отримує лосося на гачку, не можна порівняти ні з чим іншим! В нагороду смак риби абсолютно фантастичний.
Використовуйте весь лосось!
Але що ви робите, коли ловите лосося? Чи весь лосось звикає? Лососева промисловість вкладає багато грошей, щоб уникнути відходів сировини, і виробники роблять все можливе, щоб використати сировину найкращим чином. І для мене, який кілька років навчався і працював у переробці риби, перш ніж стати вченим, надзвичайно важливо використовувати цілу рибу під час приготування обіду. Правильно, у нашому домі, якщо на вечерю є риба, в ній є кістки. Як колись казала моя бабуся: "Весь смак у кістках!"
Тоді чи не було б добре використовувати найкраще дикого лосося найкращим чином? Наприклад, якщо ви їсте лише філе, з усіх інших шматочків можна приготувати чудовий рибний суп. І якщо вам пощастить зловити лосося, повного ікри, ви можете приготувати розкішну їжу, яка неймовірно смачна і корисна одночасно - ікра.
Дуже поживна
Ікра - це унікальний, високоцінний та поживний продукт. Найпопулярніші та найдорожчі вироби з ікри виготовляються з ікри, яка надходить із осетрових та лососевих.
Як правило, ікра містить більше білка і менше води в порівнянні з м’язами тієї ж риби. Наприклад, ікра з лососевих та осетрових риб містить близько 27% білка (може становити до 35%), а частка води становить 50-70%. Для порівняння, м’язи риби містять близько 20% білка та 65-80% води.
Крім того, ікра із осетрових та лососевих містить багато жиру, до 18%. Ікра містить усі необхідні амінокислоти (ті, які наш організм не може самостійно виготовити, і тому ми повинні проникати через їжу), поліненасичені жирні кислоти (корисні жири), мінерали та вітаміни (A, B12, B1, B2, B6, C, D, E).
Різні види мають різну ікру
Ікра у різних видів риб різна за будовою, формою, розмірами, хімічним складом, харчовою цінністю та сенсорними характеристиками (смак, колір тощо). Ікра риби насправді є рибними яйцями. Вони схожі на зерна, наповнені рідиною. Ці зерна козулі загорнуті в пару мішків козулі, які симетрично лежать уздовж хребта в черевній порожнині риби. Осетрові мають мішки козулі, що складаються з декількох взаємопов’язаних часточок (клаптів), схожих на оселедець, тоді як мішки косулі лососевих цілі і мають гладку поверхню. Незрілі зерна козулі міцніші і досить щільно упаковані в мішок козулі, тоді як зрілі зерна козулі можна легко відокремити від мембрани козулі. Це важливий фактор при визначенні виду продукту з ікри, який потрібно виготовити.
Чорна ікра
Чорна ікра готується з ікри, виробленої рибою з сімейства осетрових. Сюди входять осетри білуги, осетри калуги, російські осетри, сибірські осетри, персидські осетри, амурські або японські осетри, зірчасті осетри, стерляді і корабельні осетри. Колір ікри осетрових коливається від світло-сірого до чорного, а кожне яйце має овальну форму.
Колір ікри осетрових є важливим параметром, що стосується якості, а зерна ікри сортуються за кольорами світло-сірого, сірого, темно-сірого та чорного кольорів під час виробництва. Ікра світло-сірого кольору з великими зернами ікри вважається найціннішою ікрою. Світло-сіра ікра білуги, а також осетрова ікра блідо-жовтого до жовтувато-сірого кольору, так звана церська ікра, отримують найвищі ціни. Ікра цього кольору часто зустрічається у риби-альбіноса. Ви можете вважати, що вам пощастило, якщо ви скуштували царської ікри.
Червона ікра
Ікра з лососевих часто походить від лосося рожевого, лосося кой, райдужної форелі, червоного лосося, кета та лосося Чинук. Ікра лосося варіюється за кольором від яскраво-оранжевого до темно-червоного, саме тому її часто називають червоною ікрою. На відміну від осетрових, ікра лосося не сортується за кольором. Це пов’язано з тим, що колір ікри залишається майже незмінним у межах одного виду.