Яка олія для смаження найкраща для більшої кількості поживних речовин і меншої кількості акриламіду
За контактом Ніамха Майкла
09 жовтня 2017 р. - Останнє оновлення 09 жовтня 2017 р. О 14:03 за Гринвічем
Незалежно від того, чи олія для смаження, яку використовують виробники, є “свіжою”, чи вона раніше була повторно використана та повторно підігріта, це впливає не тільки на якості самої олії, але й на поживні речовини в картоплі - те, що попередні дослідження провалили. згідно з групою португальських та іспанських вчених.
Тому вони хотіли кількісно оцінити вплив тривалого терміну смаження на поживні речовини, смак та зовнішній вигляд картоплі та те, як це різниться залежно від того, яке масло, насичене мононенасиченими речовинами, - оливкова олія першої віджиму, ріпак або арахісова олія.
Опублікувавши свої висновки в журналі Food Chemistry, вони відзначили відмінності між кожною олією для різних поживних речовин, але використання більш свіжої олії, як правило, асоціювалося з більшим збереженням поживних речовин. Свіжа олія також найкраще зменшувала акриламід, незалежно від типу олії.