Яка різниця між "збагаченим" та "укріпленим" світом науки про харчові продукти
Середа, 28 вересня 2016 р
Нещодавно мені стало відомо, що, можливо, мені доведеться приймати кілька харчових добавок, а саме вітамін В12, залізо та фолієву кислоту (вітамін В9). Коли лікар запропонував добавку, я скептично ставився до цього. Напевно, я зміг би отримати ці поживні речовини із старомодної доброї їжі, так? Я вирішив це розглянути.
Подальшими дослідженнями я виявив, що ця комбінація вітамінів та поживних речовин, хоч і надзвичайно важлива, не надто поширена у цільних продуктах харчування. Хоча ви можете знайти багато продуктів, багатих будь-яким із цих поживних речовин, не так просто знайти їжу, яка є хорошим джерелом усіх трьох. З усіх смачних та поживних страв на Землі, найкращими джерелами, згідно з моїми дослідженнями, були: яловича печінка, краб та укріплені пластівці для сніданку.
З таким вибором, хоч я і шанувальник крабових тортів та паштетів, найпростішим продуктом харчування, який можна включити в свій щоденний раціон, є, очевидно, пластівці для сніданку. Але я завжди думав, що збагачена і збагачена їжа якось не така хороша, хоча мені ніколи не було зрозуміло, чому саме це.
Отже, я подивився, і те, що я знайшов, мало багату історію. Виявляється, ця тріо поживних речовин є настільки важливою для нашого загального здоров’я, що, що стосується суспільного здоров’я, звичайні продукти харчування часто збагачуються або збагачуються ними, щоб забезпечити людям достатню кількість.
Але що таке збагачена і збагачена їжа, і чи є ці джерела їжі хорошим способом отримати вітаміни та мінерали?
Збагачена їжа
Ще в середні віки біле борошно вважалося здоровішим за коричневе (або цільнозернове) борошно, і це було поважно. Оскільки біле борошно є більш обробленим, цвіль і грибок у ньому рідше ростуть, ніж у бурому борошні. Отримання доступу до білого борошна різко зменшило б ваші шанси захворіти на харчові хвороби найпоширенішими продуктами харчування, хлібом та хлібобулочними виробами. Зрештою, у них не було холодильника.
Однак, незважаючи на впровадження сучасних досягнень, які зробили б абсолютно безпечним повторне вживання коричневого хліба, лише в 1920-х рр. Втрата основних поживних речовин була пов’язана з переробкою зерен. На той час білий хліб був нормою, і ніхто не хотів їсти коричневий хліб. Для вирішення проблеми в якості рішення було представлено ідею «збагатити» ці продукти або додати ці поживні речовини назад до борошна.
Проте лише в 1940-х роках, коли будь-якої їжі не вистачало, були зроблені міжнародні зусилля щодо поліпшення здоров'я населення війни. Оброблене борошно було обрано для збагачення через його буденність. Службовці охорони здоров'я вважали, що борошно, швидше за все, сприятиме харчуванню як заможних, так і бідних, тому воно було ідеальним кандидатом на збагачення.