Яке найздоровіше масло для смаження у фритюрі
Смаження у глибокому жирі можна вважати нездоровим способом приготування їжі, оскільки смажена їжа, що комерційно виробляється, має високу калорійність, насиченість та нежирність. Коли ви смажите їжу вдома, ви можете контролювати, яку олію ви використовуєте, і скільки часу їжа готується. Олія, яку ви використовуєте для смаження у фритюрі, дійсно може вплинути на якість, смак та харчову цінність їжі.
Смаженою їжею слід насолоджуватися лише зрідка, але правильний вибір олії, температури та покриття може допомогти поліпшити харчовий профіль смаженої у фритюрі їжі. Ось інформація про вибір найбільш корисної олії для смаження у фритюрі.
Точка диму
Точка копчення є важливим фактором для приготування страв з жирами та оліями. Як тільки масло проходить повз точку куріння, воно може буквально почати курити і виробляти канцерогенні речовини. Рівень точки копчення для кожної олії може змінюватись, і загалом вигідні олії з більш високою температурою копчення. За даними клініки Клівленда, до здорових масел, які мають вищу точку копчення, належать мигдаль, авокадо, соняшникова та рафінована оливкова олія.
Правильна температура
Окрім вибору корисної олії для смаження, належний температурний режим може бути важливим кроком для оздоровлення смаженої їжі. Перш ніж додавати їжу, переконайтесь, що олія має належну температуру. Якщо до холодної олії додати їжу, їжа поглине більше олії. Використання цукеркового термометра може бути корисним для визначення належної температури. Якщо у вас немає термометра, швидкий прилад для перевірки правильної температури - це додати шматок їжі до фритюрниці та перевірити, чи не впаде він на дно, а відразу підніметься на верх.
Покриття
Якщо ви смажите щось із покриттям, спробуйте використовувати мінімальну кількість покриття. Занадто велика кількість панірування може збільшити поглинання олії та зробити їжу по-справжньому жирною. Використання занадто великої кількості борошна в суміші для покриття може також збільшити поглинання олії, але використання покриття, яке використовує кукурудзяну муку, як правило, не поглинає стільки олії.
Кокосове масло
Кокосове масло останнім часом приділяється багато уваги як більш здоровий жирний продукт, ніж колись вважалося, особливо нерафінована кокосова олія. Однак нерафінована кокосова олія має нижчу температуру копчення, ніж інші олії, і її найкраще використовувати для того, щоб не готувати їжу на сильному вогні та не смажити при меншій температурі.