Який найздоровіший сир (так, є така річ!) Органічний орган
Зображення через iStock/taikrixel
Незалежно від того, розплавлений він між двома скибочками хліба, м’яким і м’яким на гарячому шматку піци, посипаним хрустким салатом, чи ідеальним гризликом для з’єднання з вином, сир важко перемогти. Але який там найздоровіший сир?
Порцією сиру вважається одна унція або розмір приблизно трьох стандартних кубиків. У межах цієї порції (або, ну, двох) ви отримаєте важливі поживні речовини, включаючи вітаміни D і A, а також деякі вітаміни групи B, кальцій, фосфор, цинк, калій і білок. Його ферментовані якості гарантують, що сир підтримує здоров’я кишечника, одночасно підвищуючи імунну систему. Помірковано сир є цілком прийнятною їжею, яку можна насолоджуватися улюбленими стравами.
Примітка; ми тут говоримо про сир. Справжня угода, справжній якісний сир, виготовлений з якісних джерел коров’ячого, козячого та овечого молока. Плавлені сири містять емульгатори, розчинники, дивні інгредієнти, фосфати та гідрогенізовані олії, і їх слід уникати будь-якою ціною. Ті банки сироподібних продуктів - ні, просто ні.
Сирне бродіння
Сир має серйозну історію і є основним продуктом у культурах у всьому світі. До сучасної індустріалізації зазвичай вживали кисломолочні продукти (сир, кефір, йогурт).
Без пастеризації та охолодження молоко швидко розкисає і відокремлюється. Це пов’язано з лактоферментацією, коли бактерії, що виробляють молочну кислоту, починають перетравлювати як молочний цукор (лактозу), так і молочний білок (казеїн). Після цього молоко зберігається від псування протягом декількох днів або тижнів. Оскільки сир ферментується в майбутньому, він може тривати кілька місяців або років.
Ферментація молочних продуктів призводить до численних корисних змін, включаючи збільшення вітамінів групи В і С. Процес бродіння молочних продуктів допомагає розщеплювати казеїн - молочний білок, який багато людей не можуть засвоїти. За словами Саллі Фаллон, автора книги "Поживні традиції", культивування молочного продукту відновлює багато ферментів, знищених під час пастеризації, включаючи лактазу, яка сприяє засвоєнню лактози або молочного цукру, та численні ферменти, які допомагають організму засвоювати кальцій та інші мінерали. Лактаза, вироблена в процесі культивування, дозволяє багатьом людям, чутливим до свіжого молока, переносити кисломолочні продукти, такі як вершковий сир, йогурт, кефір, сироватка та культивоване молоко, вершки та сир.
Збираємося сирими з сиром
Одним з найбільш здорових сирів, який ви можете знайти, є сирий. Ці сири виготовляються з сирого молока, яке не було пастеризовано. Сирий сир містить безліч корисних ферментів та поживних речовин, тому легше засвоюється, ніж сири з пастеризованого молока.
За словами Кеті Стрендж, світового покупця сирів та спеціалізованих продуктів на ринку цілої їжі, сире молоко є "основним інгредієнтом для сирів вже більше тисячі років, і сьогодні, і з поважних причин - аромат". Коли молоко вариться або пастеризується, багато природних ароматних і кишкоутворюючих ферментів руйнуються або денатуруються теплом, а сир втрачає приємний смак.
Сирий сир теж не такий страшний або важкий для пошуку. Дивні зауваження, що ви, напевно, погризли деякі сирі сорти і навіть не усвідомлювали цього. Наприклад, Парміджано Реджано не можна назвати Парміджано Реджано, якщо він не виготовлений із сирого молока - згідно із законом! Ви можете придбати сирий молочний сир з органічного джерела на фермерських ринках або в магазинах здорового харчування, таких як Whole Foods або Sprouts.
Повножирний або нежирний сир?
Коли справа доходить до вибору між нежирним і повножирним продуктом, завжди використовуйте повножирний. Хлібобулочні вироби з низьким вмістом жиру, молочні продукти, масла, горіхове масло тощо, позбавлені корисних жирів, і їх часто наповнюють безліччю дивних інгредієнтів, натомість хімічних речовин та штучного цукру, щоб імітувати структуру повножирного сорту . Подивіться на повножирну їжу як на особливе задоволення і вступайте все.
До того ж насичені жири, що містяться в сирах, зрештою не такі вже й погані. Дослідження 2015 року показало, що люди, які їдять щонайменше вісім порцій повножирних молочних продуктів на день, мають на 23 відсотки нижчий ризик розвитку діабету 2 типу порівняно з людьми, які їдять одну або менше порцій на день.
Повножирні сири також містять тип жирної кислоти, відомий як кон'югована лінолева кислота (CLA). Доведено, що CLA має численні переваги для здоров’я, включаючи протиракові, протидіабетичні та антигіпертензивні засоби.
Органічний або звичайний сир?
Завжди приймайте органічні продукти, коли приймаєте рішення про придбання звичайних або органічних молочних продуктів. Жир містить найбільші дози гормонів та антибіотиків, що використовуються в неорганічній худобі. Дослідження 2013 року, опубліковане в PLOS ONE, також показало, що органічні молочні продукти містять на 62 відсотки більше здорових для серця омега-3 жирних кислот, ніж звичайне молоко.
То найздоровіший сир там? Сир, який є органічним, сирим і легко засвоюється травною системою. Ось декілька наших сирних фаворитів, які мають кілька серйозних поживних властивостей.
Найздоровіший сир: Порушення харчування
1. Козячий сир, він же Шевр
1 унція:
102 калорії
6 грам насиченого жиру
6 грам білка
8% вітаміну АД
11% ДВ вітаміну В2
83 мг кальцію
Джерело заліза, фосфору, калію, вітаміну В12 і D.
Для тих, хто не може терпіти продукти з сиру з коров’ячого молока, сир із козячого молока може бути підходящим обміном. Структура білка в козячому сирі відрізняється від молока інших тварин, оскільки жирові кулі менші і легше засвоюються.