Якість їжі в ресторанах із повним набором послуг та ресторанах швидкого харчування Чи щось змінилося
Їжа, що споживається як із ресторанами із повним набором послуг, так і з фаст-фудом, становить значну частку щоденного споживання енергії. Проте загальна фактична дієтична якість різних страв у ресторанах та пов'язані з ними тенденції не були добре встановлені. Для вивчення цих питань Джуньсю Лю та Даріуш Мозаффаріан (Школа з питань науки та політики щодо харчування в Університеті Тафтса) та його колеги оцінили харчову якість страв ресторанів із повним набором послуг та закладів швидкого харчування, які вживають дорослі американці протягом 14 років, у тому числі тенденції, пов’язані із соціально-демографічними диспропорціями, в національно репрезентативній вибірці.
Національне обстеження здоров’я та харчування, відоме як NHANES, - це програма, призначена для оцінки стану здоров’я та харчування дорослих та дітей у США. Для цього дослідження були використані національно репрезентативні зразки на загальну кількість 35 015 дорослих у віці> 20 років із 7 циклів NHANES 2003-2016. Дієтичну інформацію, засновану на 24-годинних згадуваннях дієти, аналізували для оцінки структури та харчових якостей. Дієтна оцінка Американської асоціації серця, яка передбачає результати серцево-судинної системи та обміну речовин у різних груп населення, була використана для оцінки якості їжі з повним набором послуг та швидкого харчування. Виходячи з 50 можливих балів, показники якості дієти визначали таким чином: погано 40.
У період з 2003 по 2016 рік приблизно 21 відсоток загального споживання калорій дорослими американцями надходив з ресторанів. У 2015-2016 рр. Якість дієти для більшості споживаних страв із повним набором страв та продуктів швидкого харчування була низькою, середній бал дієти Американської асоціації серця становив 31,6 та 27,6 відповідно. Помірне поліпшення якості дієти спостерігалось у стравах швидкого харчування, але середня якість як повного, так і швидкого харчування залишалася низькою і зі стійкими або зростаючими соціально-демографічними диспропорціями. Оскільки ресторанні страви продовжують забезпечувати значну порцію калорій для дорослих американців, ці висновки наголошують на необхідності стратегій для поліпшення харчових якостей американських ресторанних страв. Відповідна редакційна стаття Вівіки Краак (Virginia Tech) наголошує, що ресторанний сектор США може зіграти важливу роль у цій трансформації, заохочуючи споживачів робити здоровий вибір. "Якщо мережеві ресторани не є частиною рішення, вони залишаються частиною проблеми, яка сприяє ожирінню та хронічним захворюванням".