Якщо ви вважаєте мексиканську їжу шкідливою для здоров’я, то вам потрібно прочитати цю кулінарну книгу - Los Angeles Times
Життя в Лос-Анджелесі означає необхідність дотримуватися всіх дієт: дієта Аткінса, цілі 30, дієта Палео. Не бракує порад щодо того, що ви повинні їсти.
Зараз нарешті є кулінарна книга для політично обізнаного активіста Chicano. “Decolonize Your Diet” пропонує страви мексиканської кухні з побічним порядком історії.
Найбільша яловичина книги? Існує помилкова думка, що традиційна мексиканська їжа є шкідливою для здоров’я, на думку її авторів, Луза Кальво та Катріони Руеди Ескібель, подружжя та професори, Кальво в Східній бухті штату Кал та Руеда Ескібель із Державного університету Сан-Франциско. Автори стверджують, що велика увага приділяється м'ясу та вживанню сиру після колонізації. Коли кукурудзу відмовились від борошна, тортиля ніколи не була такою ж.
Рецепти на рослинній основі віддають перевагу інгредієнтам, які їх мексиканські предки визнали б продуктами харчування. Квасоля, нопалес (кактус), вердолага (портулак), quelites (ягняти) всі знаходять місце на більш політичній тарілці. Навіть деякі старовинні улюблені рецепти отримують оновлення, в тому числі aguas frescas (фруктовий напій). До побачення, цукор, привіт, мед місцевого виробництва.
Замість пізньої нічної пробіжки до вашої улюбленої вантажівки тако, “Розколотіть свій раціон” сподівається надихнути читачів повернутися на кухню і зварити каструлю квасолі. Так само, як задумали їх предки.
Ми попросили Кальво обговорити кулінарну книгу та майбутнє традиційної мексиканської кухні:
Що надихнуло вас на написання цієї кулінарної книги?
Одним із найбільших імпульсів було те, що в 2006 році у мене діагностували рак молочної залози. І коли я пройшов усе лікування, включаючи хіміотерапію, і залишився дуже слабким і збентеженим щодо того, як покращити свої шанси запобігти рецидиву, я почав проводити багато досліджень.
Кіноа кон лече
Я знайшов дослідження, яке було проведено та опубліковано щодо латиноамериканців та раку молочної залози в районі затоки Сан-Франциско. Вони виявили, що латиноамериканці, котрі народилися за кордоном, мали на 50% нижчий ризик раку молочної залози, ніж латиноамериканці, що народилися в США. Здається, тут існують екологічні проблеми.
Мені було важко психологічно переживати їжу, але дослідження почало змушувати мене думати про традиційні мексиканські дієти.
Тож я справді почав прагнення їсти лише справжню їжу. Ми почали розглядати традиційні мексиканські страви, такі як квасоля, і справді розглядати продукти рослинного походження. Квасоля, нопалес, вердолаги, келіти були речі, які виділялися для нас як справді важливі продукти, які їли наші предки, але, можливо, ми цього не робили. Це змусило мене почуватись добре. Це змусило мене почуватись задоволеним. Я почав займатися цим садівництвом на задньому дворі. Щойно почав вирощувати їжу. У нас є кури. Ми справді повернулись до старої школи до того, як люди це робили. Це була така потужна, цілюща подорож, що я відчув, що ми хочемо її показати.
Автори стверджують, що велика увага приділяється м'ясу та використанню сиру після колонізації.
Який ви відгук отримали до цього часу?
Відчувається, що це справді культурна подія, певним чином. Принаймні в наших громадах. Люди справді схвильовані з багатьох причин. Більшість мексиканських кулінарних книг, багато з них написані білими кухарями, такими як Рік Бейлес і навіть у Мексиці Діана Кеннеді. Дискусія навколо мексиканської кухні з точки зору Чикани є цікавою та захоплюючою для людей. І відновлення здорової частини нашої кухні. Ми справді резонуємо з молодими людьми.