Яловиче сухожилля Pho від Khai Hoan Phoenix New Times
Отримайте максимум від свого досвіду за допомогою персоналізованої перепустки на повний доступ до всього місцевого на події, музику, ресторани, новини тощо.
Введіть адресу електронної пошти або зареєструйтеся в соціальному обліковому записі, щоб розпочати
Вже зареєстровані? Увійти ›
Незалежне джерело місцевих новин та культури Фенікса
Підтримайте незалежний голос Фенікса та допоможіть зберегти майбутнє New Times вільним.
Рекомендовано для вас
Незважаючи на те, що проходи супермаркетів можуть змусити вас повірити, у тварини є щось більше, ніж акуратно загорнуті пінополістирольні лотки з м’ясом. Від язика до хвоста, субпродукти (що називаються жахливими) охоплюють усі ті їжі табу, які не роблять вирізу у вашого місцевого бакалейщика. Просто субпродукти тут, щоб дослідити ці часто нехтувані побічні продукти різання, включаючи різні м’ясні субпродукти з закладів по долині.
Цього тижня: Яловиче сухожилля обслуговується Хай Хоан.
Фактор Ick: Сухожилля на відміну від більшості м’ясних шматочків, які ви коли-небудь зустрічали на тарілці, бо, чесно кажучи, воно абсолютно не схоже на м’ясо. У тілі сухожилля служать для закріплення м’язів у кістках і тому повинні мати жорсткі, волокнисті, важкі маси сполучної тканини. Однак при тривалому варінні сухожилля яловичини стають м’якими, зубовидними, желатиновими масами сполучної тканини. Апетитно.
Ця кулінарна хитрість перетворює майже неїстівну пачку колагену на абсолютно потойбічний досвід обіду, який також неймовірно вільний. Сухожилля майже повністю складається з білка і має найнижчий відсоток жиру серед будь-яких тваринних шматочків, хоча якимось чином вдається імітувати відчуття жиру в роті. Це божевільне протиріччя, в яке потрібно намагатися повірити. І на честь нашої мами, ми були б зневіреними, якби не згадували, що колаген допомагає вашим нігтям міцніти, а волосся залишатися блискучими. Отже, принаймні, це вдається.
(вгризати всі соковиті деталі після стрибка)
Вибір субпродуктів: # 1 Супер Все, з чого Хай Хоан, завантажений рисовою локшиною, нежирною яловичиною, жирним фланговим стейком (лінією ароматного жиру з одного боку, як бекон), стрічками потроху, таємничими м'ясними кульками сумнозвісне яловиче сухожилля. На доповнення цього божевільного м’ясного комбінату збоку подають тайський базилік, м’яту, кінзу, зелену цибулю, паростки квасолі, лайм та халапеньо. (Нічого не сказавши про соуси, які ви можете додати.) Оскільки ви вже їсте сухожилля, продовжуйте і кидайте трохи всього на добру міру. На даний момент немає зворотного сполучення.