Яловичина з брокколі - колись шеф-кухар

Ця яловичина з брокколі ідеально підходить, коли ви прагнете китайської їжі, але не хочете виходити на вулицю.

Ось простий рецепт, коли ви прагнете китайської їжі, але не хочете виходити на вулицю. Це найвідоміша яловичина з брокколі: ніжні смужки стейка та хрусткі квіти брокколі в насиченому соусі з імбиру та часнику. Вам не потрібен вок - просто велика сковорода - і всі інгредієнти легко знайти в більшості супермаркетів.

Що вам потрібно, щоб приготувати яловичину з брокколі

Замість традиційного флангового стейка, який може бути жорстким, я використовую ніжний плоский залізний стейк. Це менш відомий наріз м’яса, який зазвичай продається біля стейків з флангу та спідниці. Це фактично другий за розміром ніжний виріз після філе - спробуйте, це має велике значення!

Як зробити яловичину з брокколі

Почніть з нарізки яловичини на 1/4 дюймові скибочки.

Додайте по 1 столовій ложці кожного соєвого соусу та китайського рисового вина (або сухого хересу) і дайте маринуватися, поки будете готувати решту інгредієнтів.

Далі подрібніть цибулю-лук, часник і імбир. Важливо зробити все це перед початком приготування, оскільки страва готується дуже швидко.

Далі готуємо соус. Це суміш китайського рисового вина (або сухого хересу), соєвого соусу, устричного соусу (в’язка азіатська приправа темно-коричневого кольору), курячого бульйону, цукру та кунжутного масла.

Спочатку з’єднайте залишилися 3 столові ложки соєвого соусу з кукурудзяним крохмалем і перемішуйте виделкою, поки кукурудзяний крохмаль не розчиниться. Потім додайте 3 столові ложки китайського рисового вина (або сухого хересу), устричний соус, курячий бульйон, цукор та кунжутне масло. Перемішати і відставити.

Коли ви будете готові до приготування, нагрійте 1 столову ложку олії у великій каструлі для соте або воку на сильному вогні до копчення. Додайте брокколі і засмажте протягом 30 секунд, а потім додайте води.

Накрийте каструлю кришкою (або щільно фольгою) і опустіть вогонь до середнього; готуйте на пару брокколі до м’якої хрусткості, близько 2 хвилин, а потім перекладіть на вистелену паперовим рушником тарілку.

Витріть надлишки води з каструлі. Збільште вогонь до максимуму і нагрівайте ще одну столову ложку олії на сковороді до копчення. Додайте половину яловичини, щоб вона була в один шар.

Варіть, не рухаючись, поки яловичина добре прожариться, приблизно 1-1/2 хвилини. Продовжуйте готувати, перемішуючи, поки яловичина не злегка звариться, але все ще буде рожевою плямами, приблизно 30 секунд. Перекладіть в тарілку.

Додайте в сковороду ще одну столову ложку олії і нагрівайте до копчення. Покладіть залишилася яловичину і варіть, не рухаючись, поки яловичина добре не обсмажиться, приблизно 1-1/2 хвилини. Далі додайте часник, імбир та білки зеленого шалота.

Варіть, постійно помішуючи з яловичиною, близько 30 секунд.

Поверніть зарезервовану яловичину та брокколі на сковороду разом із зарезервованим соусом та зеленню зеленого лука.

Варіть, кидаючи та постійно помішуючи, поки соус трохи не загусне, близько 45 секунд.

Подавайте з рисом і насолоджуйтесь!

Примітка: Соус для цього рецепта (не для цього методу) адаптований до однієї з моїх улюблених рубрик про їжу, “The Food Lab on Serious Eats” Дж. Кенджі Лопес-Альт. Ви можете побачити його рецепт тут.

Вам також може сподобатися

Ви зробили цей рецепт?

Я хотів би знати, як це вийшло! Будь ласка, дайте мені знати, залишивши відгук нижче. Або зробіть фотографію та поділіться нею в Instagram; обов’язково позначте мене @onceuponachef.

Яловичина з брокколі

Інгредієнти

1 фунт плоский залізний стейк, нарізаний на 1/4-дюймові товсті смужки (фланговий стейк, стейк-спідниця або стейк з вішалки, але не такий ніжний)
1/4 склянки соєвого соусу (за потреби використовуйте безглютенові)
1/4 склянки вина Шаосін (китайське рисове вино) або сухого хересу
2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
1/4 склянки устричного соусу
1/3 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка азіатського/підсмаженого кунжутного масла
4 цибулини-шалони, білі дрібно нарізані, зелень, нарізана на діагоналі 1/2 дюйма, зарезервовано окремо
3 зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка дрібно подрібненого свіжого імбиру
3 столові ложки рослинного масла
Квіти квітки брокколі розміром 1 кг, приблизно від 1-1/2 фунта крон брокколі
1/3 склянки води