Японське каррі Ру суміші смакові випробування Серйозні страви

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Айя Танака виросла в Бразилії, харчуючись японським каррі. Коли вона не готує їжу та не виховує дітей, вона викладає магістерську літературу вісімнадцятого століття та досліджує ранні сучасні шляхи торгівлі спеціями. Цього тижня вона знайомить Серйозних Пожирачів із радощами приготування та вживання в їжу японського рису каррі.

За годинниковою стрілкою зверху: кава з Яви, Голден, Кокумаро, Торокеру та Вермонту [Фотографії: Айя Танака, якщо не зазначено інше]

Японський рис каррі (також відомий як "каре-різа") може бути найдомнішим, найзаспокійливішим з усіх японських страв. У середньому в японських домогосподарствах його споживають два-три рази на місяць, і зробити це дуже просто. Каррі справді настільки японське, що є стандартною їжею у ВМС Японії по п'ятницях, і його постійно вважають одним із улюблених страв у шкільних їдальнях. Існують навіть повідомлення, що каррі є улюбленою їжею японського імператора.

Я виріс із дещо елементарною версією карі-рису з мого батька-японца. Лише пізніше в коледжі я дізнався про всюдисущі блоки каррі ру що ви просто додаєте до рагу, чарівним чином перетворюючи їх на каррі. В даний час у японських продуктових магазинах США є п’ять марок каррі: Золоте каррі від S&B та торокеру (смачне) каррі, а також каррі Хауса від Вермонта, каррі з Яви та каррі Кокумаро. Усі вони доступні у м’якій, середній та гарячій версіях. Я також бачив "Золоте каррі" в супермаркетах з азіатськими продуктовими секціями.

Приготування їжі з каррі Ру

Що нового в серйозному харчуванні

Для тесту на смак я вибрав середньо гарячу версію і підготував кожну з них, дотримуючись інструкцій з упаковки, найбільш традиційним способом, використовуючи цибуля, картопля, морква та курячі ніжки без кісток. Хоча у кожного японця, здається, є спеціальне доповнення або спосіб покращити своє каррі, основний рецепт не може стати набагато простішим. Ви пасеруєте цибулю, моркву, картоплю та м’ясо, додаєте воду і варите, поки овочі не стануть м’якими. Потім ви вимикаєте вогонь, додаєте і розчиняєте рулонні блоки каррі, і повертаєте його варити на п’ять хвилин. Насправді у S&B є чудове однохвилинне відео, яке проводить вас через процес.

Для перевірки смаку я вирішив сліпий двічі смакує п’ять марок, один раз на день, коли я їх готував, і один раз на наступний день, оскільки каррі стає набагато кращим через день. Я шукав відмінні риси у трьох окремих категоріях.

Солодкість: Однією з найбільш характерних характеристик японського каррі є солодкість, яка часто забезпечується додаванням фруктів, а іноді і меду. Це перше, що ви відчуєте на смак, коли каррі торкається вашої мови.
Спеції: Я шукав яскравість спецій і, можливо, деяку напористість, враховуючи, що серед солодкості вони можуть трохи заплутатися. Спеції починаються приблизно через три секунди після солодощі, коли ви їсте каррі.
Текстура: Японське каррі загущене борошном, а іноді і кукурудзяним крохмалем, а гладкість текстури є важливим засобом для доставки як солодкості, так і пікантності.