Йди НИЗЬКО для здоров’я та стійкості; Процвітаючий шлях вниз
Джессіка Нджаа
Витримавши медичну проблему, Джессіка Ньяа дедалі більше цікавилася дослідженням того, як їжа впливає на здоров'я та екологічний аспект вибору їжі. Вона є студенткою з відзнакою в Університеті Аляски в Анкориджі, і в даний час здобуває ступінь бакалавра наук з навколишнього середовища та суспільства.
Що таке НИЗЬКА їжа? НИЗЬКІ продукти є Lокальний, Оrganic, Wотвір і низький на харчовому ланцюзі. GoLOW - це змінити дієту, щоб включити їжу НИЗЬКИХ продуктів для здоров’я та екологічної стійкості.
Чому місцеві?
Дієта, що складається з місцевих продуктів харчування, є більш здоровою та стійкою, ніж дієта, яка має більшу кількість їжі. Місцева дієта, як правило, здоровіша, оскільки є більш поживною. Виробники, які продають їжу на місцях, як правило, збирають їжу пізніше, коли вона наближається до ідеальної стиглості. Дослідження показують, що помідори, зібрані в повній стиглості, мають найвищий рівень каротиноїдів порівняно з іншими, зібраними в інші часи (Erba et al., 2013; Raffo et al., 2002). В іншому дослідженні було встановлено, що персики мають найкращі поживні речовини в кінці збору врожаю (Remorini et al., 2008).
Менший час зберігання означає, що в їжі залишається більше поживних речовин. Місцева їжа має менший час у дорозі, і ми їмо її незабаром після збору врожаю. Це дозволяє нам дістати найбільше поживних речовин, оскільки свіжі продукти, як правило, втрачають свою харчову цінність з часом (Lee & Kader, 2000).
Місцева їжа є більш стійкою, оскільки менша кількість проїжджих кілометрів економить енергію. Оскільки місцева їжа проходить меншу відстань, для споживання до споживача потрібно менше енергії. Дослідження показує, що місцеві покупки також можуть зменшити парникові гази від виробництва продуктів харчування на 4-5% (Weber & Matthews, 2008). Краще купувати місцеві продукти лише для продовольчих культур, які у сезон є для вашої місцевості, інакше економія енергії мінімальна (Sim, Barry, Clift, & Cowell, 2007; Wallgren, 2006). Купівля продуктів сезонно також, як правило, дешевша.
Чому органічний?
Дослідження постійно показують, що з багатьох причин органічні продукти кращі за звичайні продукти. По-перше, органічні продукти мають більшу користь для здоров’я та меншу кількість токсинів. Органічні сорти харчових культур, як правило, мають більш високий рівень флавоноїдів та інших корисних поживних речовин, а також нижчий рівень нітратів, які шкідливі для здоров'я, ніж культур, що вирощуються традиційно (Koh, Charoenprasert, & Mitchell, 2012; Mitchell et al., 2007; Уортінгтон, 2004). Органічні культури також вирощують без використання пестицидів та штучних добрив. Коли ці хімічні речовини застосовуються до сільськогосподарських культур, частина хімічних речовин поглинається в їжу врожаю. Дослідження показали, що такі гербіциди, як Раундап, який зазвичай використовується для звичайних сільськогосподарських культур, токсичні для здоров’я людей навіть на рівнях, нижчих від дозволеного в їжі, що надходить споживачам (Gasnier et al., 2009; Richard, Moslemi, Sipahutar, Benachour, & Seralini, 2005; Vendomois, Roullier, Cellier, & Seralini, 2009). Вибираючи органічні продукти, ви зменшуєте шанси проникнення цих хімічних речовин у свій організм. Наприклад, органічних молочних корів не годують гормоном росту rBGH, тому їх молоко також позбавлене його. Молочні корови, які вирощуються органічно, мають, як правило, чистіші умови життя, що призводить до кращої якості молока, ніж у звичайних корів (Ellis, 2007).