Кальмари з соусом з чорної квасолі - Раса, Малайзія
Кальмари з соусом з чорної квасолі
Кальмари з соусом з чорної квасолі - кальмари, червоний болгарський перець, імбир, зелений цибуля, чорна квасоля, соєвий соус, курячий бульйон
Інгредієнти:
1 фунт свіжих очищених кальмарів
2 столові ложки курячого бульйону
2 чайні ложки устричного соусу
2 чайні ложки соєвого соусу
1 чайна ложка темного соєвого соусу
1 чайна ложка кунжутного масла
1∕2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
2 столові ложки арахісової або рослинного масла
2 столові ложки ферментованої чорної квасолі, промити і розтерти в пюре
1 столова ложка подрібненого зеленого лука, тільки біла частина
1 столова ложка тонко нарізаного часнику
3∕4 склянки тонко нарізаної цибулі
2 чайні ложки дрібно подрібненого імбиру
1∕2 склянки жулієнованого червоного болгарського перцю
1∕4 чайної ложки солі
1∕8 чайної ложки свіжомеленого перцю
1 столова ложка рисового вина Шао Хсінг або сухого хересу
12 снігових горошин, струни зняті
Метод:
2. У каструлі з двома літрами закип’ятіть 1 літр води, закипівши на великому вогні. Додайте кальмар і бланшуйте 10 секунд або поки кальмар не стане непрозорим і не згорнеться. Добре зливаємо на друшляк, струшуючи всю зайву воду. Покладіть кальмари на паперові рушники і протріть насухо, щоб видалити зайву вологу. У невеликій мисці з’єднайте 1 столову ложку бульйону, устричний соус, соєвий соус і темний соєвий соус. В іншій невеликій мисці з’єднайте кунжутну олію, кукурудзяний крохмаль і решту 1 столову ложку відвару.
3. Нагрійте 14-дюймовий вок з плоским дном або 12-дюймову сковороду на сильному вогні, поки гранула води не випарується протягом 1-2 секунд після контакту. Закрутіть в арахісовій олії, додайте ферментовану чорну квасолю, цибулю-шалот і часник і підсмажте 10 секунд або поки ароматичні речовини не запахнуть. Додайте цибулю та імбир і смажте 1 хвилину або поки цибуля просто не в’яне. Додайте болгарський перець, посипте сіллю і перцем, обсмажте 30 секунд або поки болгарський перець не почне розм’якшуватися. Додайте рисове вино і засмажте 20 секунд або до повного поєднання. Додайте кальмари та сніговий горошок до воку, закрутіть у суміш соєвого соусу та обсмажуйте 1 хвилину або поки сніговий горошок не стане яскраво-зеленим. Повторно перемішайте суміш кукурудзяного крохмалю, закрутіть її у вок і підсмажте 30 секунд або поки кальмари не звариться.