Калорії враховуються лише тоді, коли точно враховано всередині науки
Веганське святкове харчування через flikr | http://bit.ly/18c1BJY
(Inside Science) - Калорії - це найважливіша інформація про харчування. Вони є на кожному зерновому ящику. Але останні наукові дані свідчать про те, що ці цифри можуть сказати не все, що вам потрібно знати.
Недавнє дослідження вчених з Міністерства сільського господарства США вказує на те, що загальна кількість калорій у двох горіхах дерев, фісташках і мигдалі, є неточними, і залучені вчені говорять, що це може стосуватися і інших продуктів харчування. Інше дослідження припускає, що насичуючий ефект калорій може бути більше психічним, ніж хімічним.
Калорії - це не просто калорії, вважає Рік Маттес, професор кафедри продуктів харчування та харчування в Університеті Пердью в Вест-Лафайєтті, штат Індіана. Це більше, ніж просто цифри.
Підриваючи їжу
Калорія - це вимірювання тепла, концепція, що походить від французького вченого 19 століття Ніколаса Клемента в 1824 році. Термін калорія, коли використовується разом з їжею, зазвичай відноситься до кількості тепла, необхідного для підвищення температури кілограма води на один градус Цельсія. Американський вчений Уілбур Атватер використовував калорії як одиницю вимірювання енергії в їжі в 1890-х роках, за словами Девіда Баера з Служби сільського господарства США.
Вимірювання калорій колись і зараз проводиться в «калорійній бомбі» або «калорійному бомбі», розробленому французьким ученим Антуаном Лавуазьє в 1790 р. Маленька грануля їжі, що вимірюється, поміщається в пристрій, схожий на скороварку. У бомбу закачується чистий кисень, а потім їжа запалюється. Термометри вимірюють тепло, що виділяється, і це кількість калорій.
"Це називається бомбою, тому що ти буквально вибухаєш їжу, захоплюєш тепло і вимірюєш її", - сказала Сьюзен Робертс, професор Школи з питань науки та політики у галузі харчування ім. Фрідмана в Університеті Тафтса в Бостоні, штат Массачусетс. "Калорії - це тепло. Все, що ти є це вимірювання, у скільки тепла перетворюється їжа, коли ви її спалюєте ".
Вони не підірвали б цілу піцу, а лише її невеликий шматочок, і не екстраполювали б вимірювання калорій звідти.
Що входить проти того, що виходить
Те, що в коробці для піци написано, що піца має 800 калорій, не означає, що ваше тіло засвоїть 800 калорій.
Не вся їжа засвоюється. Те, що не перетравлюється, виводиться з організму з калом та сечею. Частина їжі забезпечує енергію, необхідну для їжі чи пиття - наприклад, жування. Це називається метаболізованою енергією.