Камабоко Як робиться рибний торт
Що краще, ніж пюре з риби, з якої роблять пиріг? Не багато, кажу. Камабоко - саме це, традиційний тип рибного торта, який тісно пов'язаний з японськими святами, хоча трохи менше зараз після приходу західного торта. Я поїхав до музею Камабоко разом із Шоко, який написав про це чудову подорож.
Давайте дізнаємось про цю традиційну японську страву, щоб ви могли краще зрозуміти її під час відвідування музею.
Що таке Камабоко?
Камабоко - різновид японського рибного торта. Він виготовляється з м’яса декількох видів свіжої риби або переробленої пюре білої риби, яка називається сурімі. Насправді це не все так складно зробити. Свіжа риба перетирається в пасту, додається трохи приправи, а потім формується і вариться. Зазвичай його формують у формі короваю, а потім готують на пару на дерев’яних дошках до повної готовності та затвердіння. Насправді його можна сформувати у безліч інших форм та розмірів, а також приготувати його шляхом варіння, смаження або смаження. Його можна подавати охолодженим, у блюді з локшиною, у гарячому супі (наприклад, оден) або різними іншими смачними способами.
Насправді, якщо ви знайомі з фальшивим м’ясом краба, яке часто використовують у «Каліфорнійських рулонах», можливо, у вас був тип цього рибного торта. Цей тип в Японії називають кані-кама, що є абревіатурою від кані (краб) і камабоко.
Джерело: Samson Loo
Незважаючи на смачний смак, він також сповнений користі для здоров’я. Він містить дуже мало жиру, відносно велику кількість поживних речовин і дуже велику кількість добре збалансованих білків. Камабоко включає добре збалансований масив амінокислот, включаючи всі дев'ять незамінних амінокислот. Дослідження, проведене Департаментом харчової науки та технології Токійського університету, також виявило, що воно має антиоксидантну дію.
Історія Камабоко
Невідомо, коли саме камабоко вперше було зроблено в історії, але перший відомий запис про нього є у формі зображення, знайденому в томосі періоду Хейан. З докладними ескізами книга, що називається ruijuu-zatsuyoushou 聚 雑 要 抄 （る い じ ゅ う ざ つ よ う し ょ う）, насамперед зображає предмети благородства та костюми для традиційних церемоній та заходів.
Також є ілюстрація рибного торта, розміщеного на бамбуковому шпажці, який подавали, коли фудзіваранотадазанан) 藤原 忠 実 （ふ じ わ ら の た だ ざ ね） влаштував свято, щоб відсвяткувати його переїзд до нового будинку в 1115 р. Н. Е. Відкриття року, коли Фудзівара-но-тадазан переїхав до свого нового будинку, дало Японії ідею щодо Дня Камабоко, який зараз проводиться 15 листопада. Зрозуміло? 1115AD = 11-15, 15 листопада!
Як це зображено в книзі, ранній камабоко був обгорнутий навколо кінця бамбукової палиці. Кажуть, ім’я стало камабоко 蒲 鉾 （か ま ぼ こ）, що в дослівному перекладі означає рогозу-спис, оскільки його вигляд нагадує головку рогозу (рослини), яку називають гама 蒲 （が ま） японською мовою. Говорячи про котів, ранні ітерації рибної страви виготовляли з прісноводних сомів, тоді як сьогодні це робиться з морської риби.
Період Едо був коли камабоко на кедровій дошці. Щоб розрізнити два типи, люди почали називати оригінальний сорт у формі трубки чікувакамабоко 竹 輪 蒲 鉾 （ち く わ か ま ぼ こ）, що буквально означає бамбукове кільце камабоко. Вони називали коровай ітакамабоко 板 蒲 鉾 （い た か ま ぼ こ）, що буквально означає дошку камабоко. Зрештою, назва камабоко відпала від версії чикуви, і ту трубчасту називали просто чикува, тоді як коровай взяв назву камабоко.
Найстаріша компанія, що залишилася в Японії, - "камабоко" minoyakichibeeshouten 屋 吉 兵衛 商店 （み の や き ち べ え し ょ う て ん） і був створений приблизно в 1550 р. Н.е. Він розташований недалеко від станції Одавара в префектурі Канагава.