Кантонські булочки на пару із заварним кремом (Най Вонг Бао)
Давно минув мій останній рецепт булочки на пару, але пора зробити ще одну кантонську класику! Ці булочки з заварним кремом на пару (вони ж най-вонг бао, 奶 黄 包) були в моєму списку справ з FOREVERRR, тому я радий нарешті викреслити його. І я знаю, що багато читачів також раді бачити цю публікацію! Реплікайте хор Алілуя.
Деякі передумови цього рецепта
Булочки із заварним кремом на пару - абсолютний фаворит на візках із неяскравою сумою. Для багатьох людей вони справді потрапляють у справу. Тримати цю гарячу ніжну булочку - це як прохід до дитинства та незліченних солодких спогадів. Що й казати, ця булочка не вимагає особливого вступу.
Що стосується більш нагальних, технічних питань, я знаю, що отримаю багато питань щодо борошна. Для того, щоб отримати таку пухнасту консистенцію, схожу на дитяче дно, я використовувала вибілене борошно. Зазвичай це не мій вибір, але для справжності я був відкинутий рештою учасників Woks of Life. Не соромтеся використовувати небілене борошно або цільнозернове борошно як заміну 1/3 борошна, про яке вимагає рецепт. Намагайтеся не використовувати цільнозернове борошно, оскільки це дасть занадто щільні булочки.
У наші дні, коли всі стають більш уважними до здоров’я, про їжу думають більше з точки зору калорійності та користі для здоров’я, а не як ознаку багатства, як сумка Шанель або годинник Rolex. Але за старих часів це був дуже великий показник соціального статусу.
Бідні люди жили на необроблених зернах, а багаті обідали на рафінованих зернах. Тобто бідні люди їли мариновану редьку з кашкою, а багаті носили на своїх хижих бенкетах м’які розпарені булочки та білий рис. Щоразу, коли я бачу ці вибілені білі булочки, це завжди нагадує мені цю маленьку грань минулого.
Оскільки ця булочка із заварним кремом Най Вонг Бао має солодку начинку, я зробив тісто трохи солодким. Я також додав трохи кокосового молока. Це може бути трохи незвично, але це, безумовно, додало глибини смаку та насиченого аромату - іншими словами, більше особистості!
Порада для приготування їжі: ручний міксер або змішувач для підставки особливо корисний для приготування заварного крему! Старий добрий мастило для ліктя також підійде, якщо у вас його немає.
Ось як це зробити.
Інструкції щодо рецептів
Прокрутіть вниз до картки рецептів, щоб отримати повний перелік інгредієнтів. Продовжуйте читати докладні інструкції з покроковими фото.
Почніть з виготовлення начинки.
Нагрійте трохи води в середньому та великому глибокому посуді. Глибина води повинна бути близько 2 дюймів, а каструля повинна бути досить великою, щоб вмістити чашу для змішування. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до повільного кипіння.
У велику термостійку миску або металеву чашу для змішування, що постачається разом із вашим змішувачем, додайте яйця та цукрову пудру. Збивайте хвилину на низькому рівні. Далі додайте молоко і жирні вершки і збивайте кілька секунд, щоб поєднати.
Потім просіяти борошно, пшеничний крохмаль або кукурудзяний крохмаль та сухе сухе молоко. Все перемішайте, поки не буде грудочок. Тепер додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте, щоб поєдналося.