Капуста Халушки (Страпачки) рецепт - Словацька кухня
Минулих вихідних посольства ЄС у Вашингтоні, округ Колумбія, провели день відкритих дверей. Кожне посольство мало деякі безкоштовні смаколики, що символізують відповідну країну. Німці мали братвурст, бельгійці - пиво та шоколад, поляки - киельбаса. Словацьке посольство приготувало страпачки і подав їм холодний словацький золотий фазан (золотий бажант) пиво. Якщо ви відвідували це навіть і хочете спробувати приготувати це просте, але дуже традиційне блюдо вдома, то вам пощастило. Ось (мій) рецепт страпачки.
Про назву. Моя родина ніколи не вживала цього слова страпачки. Ми називаємо всі картопляні вареники халушки. Навіть за даними словацької Вікіпедії, ці два слова є синонімами. Моя бабуся назвала б це halušky s kapustou або kapustové halušky. Але, страпачки здається справді поширеним терміном - саме так посольство називало цю страву. Це насправді досить підходящий термін. Це походить від слова страпати, що означає кошлатий, як коли ваше волосся не розчісується. Дуже гарна схожість, я думаю.
Першим (і дуже важливим!) Кроком є полоскання квашена капуста (kyslá kapusta). Добре промийте його, просуньте туди руку і киньте. В іншому випадку результат буде занадто кислим. Потім нагріти олія, і смажити капусту кілька хвилин. Переконайтеся, що у вас є кришка для каструлі, яку ви використовуєте. Також додайте трохи кмину (розша). Потім дайте йому трохи води. Не надто багато, достатньо, щоб на ньому був невеликий шар по всій сковороді.
Зменшіть вогонь, покриття, і дайте парі щонайменше годину. Періодично відкривайте кришку, перемішуйте капусту, а також додайте ще води по мірі необхідності. Ви хочете запарити капусту, а не обсмажити її. Зазвичай до капусти додають трохи цукру. Мені подобається робити це в кінці, я вважав, що краще підсолоджувати його лише після того, як смак буде майже готовим. Я також не люблю особливо солодку капусту, тому я дав їй лише невелику жменю. Це займе принаймні годину щоб капуста стала м’якою.