Карамельна шарлотка з грушами, що випікає, як шеф-кухар
Опубліковано: 25 вересня 2018 р. · Змінено: 17 квітня 2020 р. Irina · Залиште коментар · Цей пост може містити афілійовані посилання · Як асоційований користувач Amazon та WP Tasty Associate, я заробляю комісію - не за вас, - за відповідні покупки
Карамель Шарлотта - це смачний французький десерт, наповнений карамельним баварським кремом, карамелізованими грушами та заправлений карамельною крихтою. Це для справжніх любителів карамелі. Спробуй це! Тобі сподобається!
Я доходжу до того, що закохуюсь у тістечка Шарлотта. Після того, як я зробив першу шарлотку від Mercotte, я шукав інший рецепт цього виду французького десерту. І, безумовно, я знайшов ту - Карамель Шарлотту!
Якщо ви любите карамелізувати, вам сподобається процес приготування карамельної шарлотки. Якщо ви новачок у магічному карамелізації, ви освоїте його, оскільки будете робити це тричі! Будь ласка, не бійтеся робити карамель. Перш за все, не додавайте воду і не змішуйте цукор ложкою або лопаткою, коли вона починає карамелізуватися: просто струсіть і закрутіть каструлю, тримаючи її на плиті. По-друге, коли вам потрібно додати воду, будьте обережні: в цей момент гаряча суміш може викликати сплеск! Розмішайте карамель віночком, але не підпалюйте. Коли ви отримаєте темну кольорову карамель, вийміть її з вогню. Якщо ви хочете вдосконалити карамелізацію, приготуйте ще один карамельний десерт - TARTE TATIN.
Є ще одна порада, яку я навчився готувати шарлотки, і, до речі, я ніколи не читав про це в жодному рецепті. Однак це дуже важливо! Як тільки ви приготуєте баварський крем, він досить рідкий. Не вливайте крем у підготовлену основу Шарлотти! Залиште його стояти при кімнатній температурі або в холодильнику, поки крем не почне загусати.
Коли крем трохи загусне, настав час його використовувати. По-перше, у цьому випадку ви зможете розташувати фрукти (у нашому випадку груші) у середньому шарі; якщо використовувати рідкий баварський крем, груші потонуть і ляжуть на поверхню шоколадного бісквіта. Однак правильний приємний виріз карамельної шарлотки має шар груші між рівними шарами карамельного крему.
По-друге, якщо ви використовуєте загущуючий баварський крем, ви запобігнете його витоку через пальці губки. Ну, я впевнений, ви хочете отримати ідеальну карамельну шарлотку на вулиці! В іншому випадку рідкий крем видавить і порушить зовнішню красу шарлотки. До речі, ця порада працює і для інших Шарлотт, включаючи Шарлотту Меркотт (о, я зробив цю Шарлотту тричі: так я дізнався цю важливу підказку)
Отже, ви готові WOW спробувати карамельну шарлотку? Просто дотримуйтесь рецепта, враховуйте поради та робіть шарлотку!
Інгредієнти:
Для шоколадного бісквіта:
- 3 жовтки
- 75 г борошна, просіяне
- 30 г какао-порошку
- 120 г яєчних білків
- 100 г цукрової пудри
Для карамельного баварського крему:
- 3 листочки желатину
- 300 г вершків для збивання
- 3 жовтки
- 110 г цукрової пудри (90 + 20)
- 30-40 мл води
- 300 мл молока
Для карамелізованих груш:
- Груші в сиропі (850 мл олова)
- 50 г цукрової пудри
- ½ боби ванілі
Для карамельної крихти:
- 150 г цукрової пудри
- 30 г несолоного вершкового масла
Інструкції:
Для виготовлення шоколадного бісквіта, нагріти духовку до температури 356 градусів F/180 C.
Просіяти в миску борошно та какао-порошок. В окремій мисці збийте міксером яєчні білки, поки вони міцно не зберуться. Додайте цукрову пудру і збийте, поки не стане жорстким і блискучим. Додайте збиті жовтки і акуратно перемішайте лопаткою.
Нарешті, додайте просіяну суху суміш борошна та какао-порошку і обережно з’єднайте лопаткою.
Викладіть препарат на деко, застелений пергаментом, за допомогою кутового шпателя.
Випікайте при температурі 180 ° C протягом 10 хвилин. Після готовності дістаньте з духовки і дайте їй охолонути.
Для приготування карамелізованих груш, нарізати кубиками відціджені груші. Помістіть цукрову пудру в антипригарну сковороду і нагрівайте на середньому, поки цукор не почне карамелізуватися. Додайте кубики груші та половину ванільної квасолі, розрізаної вздовж навпіл.