Карантин есе з шеф-кухарем, зіркованим Мішленом
Двісті квадратних футів, шість банок водоростей і один впертий рецепт ньоккі.
Ось моя історія кохання, яка розігрується у кімнаті 15 футів на 13 футів. Єдине вікно виходить на цегляну стіну, достатньо близьку для дотику, і не приймає сонячного світла. Під відблисками верхнього світла мій хлопець готує, а я дивлюсь на синьо-сірі стіни, чекаючи, щоб з’їсти.
Джентльмен - Кевін Роуз, шеф-кухар досліджень та розробок в Atera, вишуканому ресторані на 77 Worth Street, який тримав дві зірки Мішлен з часу його відкриття в 2012 році. Якби зараз все було нормально, ви можете забронювати місце біля відкритого кухня і заплатити 285 доларів, і Кевін буде там, щоб прослужити вам серію прекрасних курсів, виставу в 17 приголомшливих маленьких актах.
Він вручив би вам устрицю Шигоку з бешамелем юдзу та насипом ікри Осетри. Він би нарізав ідеальний морський гребінець у ванну з білим місо та сонцезахисним кремом та яблуком Гренні Сміт. Він поставив тарілку з кролячою корейкою і допоможе вам зрозуміти, який аромат просочується через супровідний біск (насіння кропу, можливо, або зелений перець). Так, так, вони справді спалили дуб, щоб вивести смаки пілснера в цьому соку. Ага, та груша була побракована хвої.
Але, звичайно, ви не можете цього зробити зараз, тому що Atera закрита.
Поки я фрілансер, який звик працювати вдома, звик сидіти дуже нерухомо, Кевін звик стояти по 15 годин на день. З того часу, як він почав працювати на кухнях у дев’ятому класі, він так довго не подавав страви людям. Тож він готує для клієнтури одного з мене, і щоранку близько 11 ранку, поки я відповідаю на електронні листи та намагаюся з усіх сил підтримувати темп мого дихання, він перебиває, щоб запитати: «Що нам їсти сьогодні ввечері? "
Це єдине джерело радості, єдина рутина. Ми повинні їсти, і ми зробимо це красивим, і я буду відчувати себе непристойним і гротескним у своєму щасті, а також насиченим і гаразд на кілька годин.