Карточки NTR 307 CH

Терміни в модулі (104)

2. 80% споживаного американцями кальцію отримується з молочних продуктів

3. відсутність харчового кальцію спричиняє поганий розвиток кісток у дітей та є фактором ризику розвитку остеопорозу (пористі кістки)

2. продукцією, виготовленою переважно з молока, є сир, йогурт, сметана та збиті вершки

3. багато продуктів покладаються на молоко (піца, сирні суфле, бутерброди, запіканки, кіш, соуси тощо)

5. масло виготовляється з молока; вся їжа з цим жиром - на молочній основі

6. багато білків у молоці додають до багатьох оброблених харчових продуктів для поліпшення харчової цінності

7. Казеїнати сприяють емульгуванню та стабілізації

8. сироваткові білки допомагають гелеутворення

9. допоміжні засоби для лактози з коричневим виготовленням та у виробництві кондитерських та заморожених десертів

2. насамперед вода (87,4%), решта 13% - це вуглеводи, жири, білки та мінерали

3. висока концентрація води робить pH 6,6 (майже нейтральним

2. 12 грамів на склянку 8 унцій

3. молочна кислота виробляється, коли бактерії метаболізують лактозу

4. смак сирів, кисломолочних продуктів (йогурт та сметана), частково отриманий з молочної кислоти)

2. загальна непереносимість їжі

8 грам білка

3. 2 склянки еквівалента молока забезпечують майже 1/2 білка, рекомендованого для здорової дорослої жінки, і 1/3 для чоловіка

4. 2 типи молока, що переважають, - це казеїн (80%) та сироватка (18%)

5. додавання їх до інших продуктів харчування, як правило, покращує текстуру, відчуття рота, утримання вологи та смак

2. їх часто називають фосфопротеїнами b/c, вони містять фосфор (і кальцій) при рН вище 4,6

3. Коли рН нижче 4,6, цей білок не містить солей

4. не дуже добре розчиняється у воді

2. можна виділити, піддавши його процесу ультрафільтрації, в результаті чого утворюються білкові концентрати, які широко використовуються харчовою промисловістю як емульгатори та піноутворювачі та гелеутворювачі

3. менші за казеїн, більш компактні, кулясті та спіральні білки

4. легко відокремлюється від більших казеїнів додаванням кислоти (осадочні казеїни, але залишає сироватку в розчині)

2. відіграє важливу роль у підтримці, відчутті рота та стабільності молочних продуктів

3. складається з тригліцеридів, оточених фосфоліпідно-білковими мембранами (ліпопротеїди), які дозволяють диспергуватися в рідкій частині молока (переважно у воді)

4. містить коротколанцюгові жирні кислоти-масляну кислоту

5. містить середньоланцюгові жирні кислоти - капронову, каприлову та капринову кислоти

6. жирні кислоти в молочному жирі є

2. пахта містить

2 г жиру/чашка і менше 1/2 калорій незбираного молока

3. пахта спочатку була рідиною, що залишалася, коли жир із незбитого молока видалявся для отримання масла

4. Згущене молоко =

33 мг у склянці незбитого молока

18 мг зниженого жиру (2%)

2. з низьким вмістом вітамінів С і Е

2. міститься в молочному жирі незбитого молока (незбиране молоко не повинно бути збагаченим цими вітамінами)

3. D: міститься в природі в дуже невеликій кількості продуктів, спочатку додавали його в молоко для зменшення захворюваності на рахіт. Збагачення цим вітаміном у знежирених та знежирених молоках є необов’язковим, 98% переробників молока все одно додають його. Потрібно в випареному незбираному молоці та знежиреному молоці

2. 2c молока на день забезпечує значну порцію 1000 мг DRI для дорослих 19-50 років.

3. Молоко може також забезпечити кальцій йогуртами, пудингом, морозивом, заварними кремами, гарячим шоколадом та сиром

4. інші, що містяться в молоці, - це фосфор, калій, магній, хлорид натрію та сірка

2. ці сполуки перешкоджають пропусканню світла, сприяють непрозорому забарвленню кольору слонової кістки молока

3. кількість каротину (пігменту в деяких рослинах) у коров’ячому кормі впливає на колір молока

2. гормон рекомбінантний бичачий гормон росту (rBGH), який отримують

5-30% молочної худоби, щоб зробити їх продуктом приблизно на 10% більше молока (не визначається як харчова добавка)

3. малоймовірно, що rBGH представляє будь-який ризик для здоров'я для людини, оскільки він засвоюється в шлунку

4. Використання стероїдних гормонів заборонено у молочної худоби (дозволяється у великої рогатої худоби, вирощеної на м’ясо)

2. найвищий - клас А (має найнижчу кількість бактерій)

3. все молоко/молочні продукти класу А, що перетинають державні лінії, повинні бути пастеризованими

4. Оцінка B доступна

5. існують різні сорти сухого молока без жиру (нежирного): американський екстра та американський стандарт

---