Картопля Конфі з кукурудзою, Рікотта; Рецепт лисичок - журнал Sunset

рікотта

Фото: Томас Дж. Сторі

Шеф-кухар Алекс Зайдель з ресторанів Денвера "Fruition and Mercantile Dining & Provision" варить картоплю у ванні з розтопленим маслом і олією, поворот на техніці, найбільш відомій для качки.

Інгредієнти

Порції Порції від 6 до 8

Сума на порцію Калорії 315 Калорії з жиру 55% ​​щоденна вартість * Загальний жир 20 g 31% Насичених жирів 6.3 g 32% Холестерин 33 мг 11% Натрію 267 мг 12% Загальний вуглевод 29 g 10% Харчові волокна 4.6 g 19% Білок 7.8 g 16%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.

Як це зробити

Нагрійте 1/2 фунта вершкового масла і 2 склянки ріпакової олії в 4-каратній суміші. каструлю на середньому вогні, поки масло не розплавиться. Якщо картопля різного розміру, зменшіть більшу вдвічі, щоб вона готувалася з однаковою швидкістю. Додайте картоплю до масляно-олійної суміші, яка повинна просто покрити їх (додайте трохи більше ріпакової олії, якщо потрібно). Зменште вогонь до мінімуму і готуйте, накривши кришкою, поки картопля не стане м’якою, від 25 до 35 хвилин залежно від розміру.