Картопля з морщеною солькою - рецепт, за яким ми скажемо, що ви можете готувати як Хосе Андрес
Ми не говоримо про те, що ви не могли спробувати на своїй домашній кухні деякі чудові та приголомшливо виконані тапаси шеф-кухаря Хосе Андреса, які ми нещодавно відчували (** попередження ** перед тим, як натиснути на це посилання, будь ласка, підготуйтеся до уваги продутий).
Цукерки з вати фуа-гра?
Сферифікована моцарела капрезе?!
Ми просто говоримо.
Але хоча це все були вражаючі страви - чи ми вже згадували, що кукурудзяні горіхи містять цукрова вата з фуа-гра? - які, здавалося б, неможливо виконати, ми повинні визнати, що єдине блюдо, яке змусило нас кричати (зсередини) і задихатись і стогнати знову і знову напівпристойним чином за столом, було маленькою мискою того, що здавалося проста, солона картопля.
Однак ми не думали, що картопля може бути настільки простим по-справжньому, і дивувались, яку гастрономічну ілюзію виконує Хосе Андрес.
Він нічого не тягнув.
Вони на смак нагадували картоплю, бо вони є картоплею, і коли ми якось знайшли рецепт картоплі в Інтернеті, ми зрозуміли, що ця соляна зморшкувата картопля, виготовлена з лише картоплею та сіллю у киплячій воді, може бути єдиною стравою Хосе Андреса, яку ми коли-небудь могли успішно досягти розмножуватися на кухні TasteSpotting.
Тому що ми не впевнені, як поступили б із заморожуванням купола кокосового молока рідким азотом.
Рецепт соленої зморшкуватої картоплі від Хосе Андреса
Інгредієнти
2 фунти дитячої картоплі
1 склянка солі, плюс більше, якщо потрібно
Mojo rojo або mojo verde (рецепт слідує)
Напрямки
Помістіть картоплю в глибокий казан середнього розміру. Додайте води, щоб покрити, і посоліть. Картопля повинна плавати у підсоленій воді; якщо ні, додайте ще солі.
Поставте казан на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Негайно зменшіть вогонь на повільному вогні і варіть, поки картопля легко не проткнеться кінчиком ножа для чищення, 25-30 хвилин.
Злийте воду з горщика, залишивши рівно стільки, щоб покрити дно. Поверніть казан на повільний вогонь і варіть, струшуючи каструлю, поки сіль, що покриває картоплю, не почне кристалізуватися, приблизно 5 хвилин. Зніміть з вогню і накрийте горщик чистим кухонним рушником, поки шкірка картоплі не зморщиться, приблизно 10 хвилин. Подавайте відразу з соусами для занурення за бажанням.