Картопляні млинці
Існує, загалом кажучи, два основних типи дерунів.
1) виготовляється з картопляного пюре з борошном. Ці млинці м’які.
2) виготовляється з натертої картоплі. Ці млинці виходять хрусткими, мереживними, золотисто-коричневими
1) Види картопляного пюре
Це найпоширеніші у Великобританії та у вітчизняній північноамериканській кулінарії. Пиріжки формуються з картопляного пюре, змішуються з такими інгредієнтами, як яйце, цибуля та приправи, після чого обсмажуються. Іноді їх обсмажують у борошні перед смаженням. Їх завжди подають як закуску. Шотландський "Тетті Скоунс" може вільно претендувати на деруни цього типу.
2) Натертий тип картоплі
Американські хеш-коричневі пиріжки потраплять до цієї категорії разом із наступними, більш шанованими європейськими типами.
Два різні типи картопляних млинців можна виготовити в самих різних стилях
Rösti
Швейцарський стиль. Мати в них бекон і цибулю; картопля крупно натертий.
Баварський стиль (називається Kartoffelpuffer)
Дуже дрібно натерта картопля, з невеликою кількістю борошна, яйця та цибулі.
Німецький стиль (Reibekuchen тощо)
Так само, як і баварський, але картопля тертий трохи крупніше. Їх використовують як частину пікантного грубого помелу, або подають як солодке, посипане цукром або прикрашене фруктами. У Рейнляндії їх роблять невеликими, розміром приблизно з оладки, і подають з фруктовим соусом, таким як яблучний або тепер навіть журавлинний соус. Німецькі пуристи намагаються уникати внесення борошна чи яєць. Вони відомі під кількома назвами, залежно від регіону країни та діалекту. До імен належать: Баггерс, Картоффельпуффер, Креппельшер, Рейбекухен та Рейвкооче. Насправді це не просто німецький стиль, він стосується більшої частини Східної Європи.
Latkes (єврейський стиль)
Дивіться окремий запис про Latkes.