Кавова гуща може мати харчову цінність

Дослідники кажуть, що він містить у 500 разів більше антиоксидантів вітаміну С

Марк Хаффман

харчову

Марк Хаффман є репортером споживчих новин у ConsumerAffaires з 2004 року. Він висвітлює питання нерухомості, ціни на газ та економіку, а також багато повідомляє про продаж негативних опціонів. Раніше він був репортером і редактором Associated Press у Вашингтоні, округ Колумбія, кореспондентом Westwoood One Radio Networks та Marketwatch. Читайте повну біографію →

Американці люблять свою каву, але прибирання часом буває безладним. Що ти робиш із усіма тими кавовими гущами?

Якщо ви кидаєте їх у сміття, можливо, ви витрачаєте дуже корисний побічний продукт. Останніми роками люди придумали винахідницьке використання кавової гущі, а тепер дослідники дієтології з Університету Гранади (UGR) додали ще один.

Вони стверджують, що кавові відходи можна переробляти на харчові продукти, тим самим вирішуючи проблему, що робити із землею, забезпечуючи економічні вигоди виробникам кави, переробним компаніям, сектору охорони здоров'я та споживачам.

Пишучи в академічному журналі Food Science and Technology, вчені стверджують, що в кавовій гущі та сріблястій шкірі - частині квасолі є потужні антиоксидантні та антимікробні властивості. Вони кажуть, що ці антиоксиданти багаті клітковиною та фенолами.

У 500 разів більше, ніж вітамін С

Насправді дослідники UGR заявляють, що антиоксиданти, виявлені в кавовій гущі, у 500 разів більші, ніж у вітаміні С. Вони пропонують переробити кавову гущу, створюючи функціональні продукти, які, на їхню думку, можуть забезпечити значну користь для здоров'я.

"Вони також містять високий вміст меланоїдинів, які утворюються в процесі обжарювання і надають каві коричневий колір, - сказав провідний дослідник Хосе Анхель Руфіан Енарес. - Біологічні властивості цих меланоїдинів можна використати для цілого ряду практичних застосувань, таких як як запобігання росту шкідливих патогенних мікроорганізмів у харчових продуктах ".