Їсти себе живим; Техас щомісяця
Джим Аткінсон лікує те, що нам неприємно.
Я ВЕЛИКИЙ ВІРНИК у новорічних постановах. Дев'ять років тому я вирішив кинути палити, і хоча це зайняло у мене кілька місяців, у березні 1998 року я вибив свою останню попу. У той же час я вирішив не набирати ваги після відмови від нікотину - що є більш складним завданням - і почав займатися не менше години на день. Майже через десять років я важу те саме. Цього року? Я атакую свою дієту. І я маю на увазі не лише вирізання картоплі фрі. Здорове харчування є активним: це означає споживання більшої кількості тих продуктів, властивості яких запобігають таким скорочувачам життя, як хвороби серця та рак. За допомогою Лони Сандон, доцента кафедри клінічної дієтології в Південно-західному медичному центрі Техаського університету в Далласі, Я зупинився на десяти речах, якими я буду займатися у 2007 році. Спробуйте мій план самостійно - і подивіться, скільки років ви можете додати до свого життя, з’ївши більше.
1. Підніміться вгору за течією: лосось.
На даний момент ви знаєте, що риба - і особливо лосось - корисна для вас. Напевно, ви не знаєте, наскільки це добре. За словами Уолтера Віллетта з Гарвардської школи громадського здоров’я, вживання в їжу чотирьох-шести унцій лосося двічі на тиждень може зменшити на третину ризик серцевого нападу або інсульту (інші жирні риби, такі як тунець, теж працюють). Такі риби наповнені жирними кислотами омега-3, які, як видається, знижують ризик серцевих захворювань. Мій план: Лосось або інша жирна риба двічі на тиждень. (Однієї ночі обсмажте його на вечерю, а потім інший день перетворіть залишки на салат. Вуаля.)
2. Помідор на день утримує Велику С.
Конгрес повинен направити спеціальні субсидії фермерам, які вирощують помідори, оскільки грам на грам - це одне з найбільш недооцінених здорових продуктів харчування. Основною магією є щось, що називається лікопіном, одним з найпотужніших каротиноїдів - речовин, які, схоже, захищають від різних видів раку. Деякі дослідження показують, що вживання томатів щодня значно зменшує ймовірність раку сечового міхура, шлунка, передміхурової залози та товстої кишки. Мій план: Помідори як щоденний ритуал. Звичайно, вони чудово смакують холодний салат, але, каже Сандон, спробуйте нагріти їх теж, оскільки це посилює дію лікопіну. (Подумайте про соуси або про консервовані сорти.)
3. Синергія, немовля: часник.
Незрозуміло, чи знижує часник ваш шкідливий холестерин, але, згідно з деякими дослідженнями, він приносить користь вашому серцю, підтримуючи кров рідкою, а стінки судин гнучкими. (Його гострота також робить його добрим допоміжним засобом для солі, бонусом для артеріального тиску.) Їжте його в поєднанні з іншими продуктами, і ви дійсно збираєте удар, каже Сандон, завдяки тому, що вона називає “дієтичною синергією”: скажімо, в деяких часнику, коли ви готуєте томатний соус, і його унікальні сполуки сірки взаємодіють з лікопіном для ще більшого ефекту боротьби із захворюваннями. Ви можете продовжувати синергізацію, насправді, додаючи цибулю (яка містить кверцетин, потужний флавоноїд, що захищає від канцерогенезу) або свіжу зелень, таку як розмарин, шавлія та материнка (фітохімікати яких роблять те саме). Мій план: Часник, часник, часник. Замініть його на сіль, де це можливо; використовуйте його для додавання соусів до макаронів.
4. Коричневий пауер, частина I: цільнозернові макарони.
Однією з найбільш провокаційних медичних книг минулого десятиліття є "Революція серця" Кілмера та Марти Маккаллі. У ній Кілмер припускає, що не холестерин з яєць та тваринного жиру спричиняє артеріосклероз, це гомоцистеїн, фермент, який, якщо його занадто багато в крові, може руйнувати еластичність стінок артерії та потовщувати їх, викликаючи серцеві захворювання та інсульти. Головний винуватець такого смертельного надлишку? Біле борошно плавлене. Обробка може дозволити борошну тривати довше, але воно позбавляє його до 90 відсотків поживних речовин, включаючи фолієву кислоту та В6, які забезпечують контроль рівня гомоцистеїну. Іншими словами, щоб допомогти здоров’ю серця, відкиньте біле. Мій план: Той часниково-томатний соус? Принаймні раз на тиждень заливайте його цільнозерновими спагетті.