Кавово-карамельне морозиво - Як використовувати шоколадні чіпси в морозиві - Їжа кришиться
Іноді я просто хочу поділитися рецептом. Жодної обширної науки, лише їжа, лише для того, щоб переконатися, що я десь зберігаю рецепт, щоб я міг зробити його знову (у мене є тенденція втрачати рецепти, які я знаходжу в Інтернеті, для своїх кулінарних книг я маю систему Post-It, яка змушує мене пам’ятати рецепти, але в цифровому вигляді речі просто губляться). Цей пост розпочався саме так. Кавово-шоколадне морозиво з карамеллю на смак було таким приємним, що я просто мусив цим поділитися.
Але тоді я помітив, що в цьому морозиві є більше науки, ніж я уявляв. Додавати шоколадні чіпси до морозива не так просто, як це, тобто якщо ви не хочете ламати зуби, коли їсте це морозиво!
Регулюючі включення для морозива
Я вже робив морозиво в цьому блозі, як з яйцями, так і без них, і писав про науку про морозиво (точніше про депресію точки замерзання). На цей раз, не саме морозиво є особливим чи «науковим». Натомість це додаткові включення в морозиво: карамель і особливо шоколад.
І карамель, і шоколад змішуються лише в кінці приготування морозива, після того, як морозиво виходить з молотка, або після того, як воно заморожене до середини. Оскільки ми змішуємо їх у щось холодне і частково заморожене, і оскільки ми будемо їсти їх замороженими, нам доведеться переконатись, що карамель і шоколад смачні при заморожуванні!
Включення 1: Карамель
Ми вже обговорювали, що відбувається з карамеллю при заморожуванні. Карамель містить багато цукру, і, як ми знаємо, додавання цукру знизить температуру замерзання суміші цукор + вода. Це робить карамель м’якшою при нижчих температурах. Використання карамелі в морозиві не призведе до проблем. Він, як правило, залишається досить м’яким (іноді навіть занадто м’яким і липким), щоб все ж добре харчуватися.
Включення 2: Шоколад
Хоча шоколад - це зовсім інша історія. Шоколад складається з цукру, какао-порошку та переважно жирів (какао-масла). Ці жири рідкі при температурі тіла (саме тому шоколад тане в роті) і тверді при кімнатній температурі (20 ° C). Однак навіть при кімнатній температурі не всі жири тверді, деякі все ще м’які. При охолодженні шоколаду все більше і більше жирів застигне. В результаті шоколад стає твердішим.
Ви коли-небудь клали шоколад у холодильник? Ви, напевно, помітили, що стало набагато важче. А тепер уявіть, як заморозили твердий шоколад до -18 ° C. Це стане ще складніше, і якщо використовувати великі шматки, прогризти може бути неможливо. Змішуючи цей шоколад у морозиві, важливо трохи подумати.
Виготовлення шоколаду, придатного для морозива
Таким чином, ми повинні знайти спосіб зробити шоколад м’якшим у морозиві. Є приблизно три способи зробити це: