Кебаби як політична заява у Франції - The New York Times
Тьєррі Маркс, двозірковий шеф-кухар розкішного готелю Mandarin Oriental, Мішлен, каже, що проводить міні-кампанію проти кулінарного расизму, готуючи шашлик.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
Тьєррі Маркс, двозірковий шеф-кухар розкішного готелю Mandarin Oriental, Мішлен, каже, що проводить міні-кампанію проти кулінарного расизму, готуючи шашлик.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
"Іноді мені буває важко, коли я готую так", - сказав пан Маркс. «Але для мене символи важливі. Вулична їжа є рушійною силою інтеграції ".
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
Його шашлики, які він іноді подає на недільному сніданку, швидше дизайнерські, ніж вуличні. Вони включають формування шматочків сідла баранини, обвалених у хлібних крихтах та кмині, у тонкі шишки, наповнені подрібненими сухофруктами та зеленню та обсмажені у маслі та олії. Він подає їм хумус консистенції арахісового масла, йогуртового соусу, посипаного подрібненим огірком, манною крупою та пухким лавашем.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
Для чиновників ультраправого Національного фронту у Франції поширення магазинів шашликів є загрозою для французької ідентичності. Донер-кебаб був завезений у Францію наприкінці 1980-х років турецькими іммігрантами, і його популяризували та перетворювали набагато більші північноафриканські населення Франції, які звикли до м’яса, смаженого на грилі, подаваного з коржем.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
Шашлики зберегли свою репутацію страв на винос - дешевих та швидких - готуються та подаються з невеликих магазинів, які вимагають невеликих вкладень, обладнання чи навчання персоналу.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
Шашлик, проти якого виступають ультраправі, - це основний турецький донер-кебаб - гіроскоп у Сполучених Штатах. Це щільно приплюснуті шари м’яса (телятина, курка, індичка чи баранина, або їх комбінація), вирізані з вертикальної обертової коси. Подається з нарізаним салатом та соусом у коржі (замовники вибирають власний соус), з картоплею фрі або без нього.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
В Анатолії, сидячому турецькому ресторані в передмісті Парижа Монтрей, у меню десяток різних шашликів, включаючи донер, шиш і кефте.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
За даними компанії з маркетингових досліджень Gira Conseil, близько 300 мільйонів шашликів на рік з’їдається у понад 10 000 торгових точках Франції. Шашлики посідають лише місце серед гамбургерів та піци у дієті швидкого харчування французів.
Кредит. Гія Бесана для The New York Times
ПАРИЖ - З кухні розкішного готелю Mandarin Oriental двозірковий шеф-кухар Michelin Тьєррі Маркс проводить міні-кампанію проти кулінарного расизму. Він робить шашлик.
В останні місяці представники ультраправого Національного фронту напали на кебаб, найпопулярніший імпорт швидкого харчування Франції зі Сходу. Для них розповсюдження магазинів, що продають шматочки м’яса, засмаженого на косі, є не що інше, як загроза ідентичності країни.
"Я виріс у суворому районі Парижа із 100 національностями іммігрантів", - сказав пан Маркс, який також керує школою для вуличних кухарів у східному Парижі. “Іноді мені буває важко, коли я готую так. Але для мене важливі символи. Вулична їжа є рушійною силою інтеграції ".
Шашлики пана Маркса, які він іноді подає на недільному сніданку, швидше дизайнерські, ніж вуличні. Вони включають формування шматочків сідла баранини, обвалених у хлібних крихтах та кмині, у тонкі шишки, наповнені подрібненими сухофруктами та зеленню та обсмажені у маслі та олії. Він подає їм хумус консистенції арахісового масла, йогуртового соусу, посипаного подрібненим огірком, манною крупою та пухким лавашем.
Кебабафобія з’явилася у Франції в ультраправих блогах у 2013 році та як передвиборча тема на місцевих виборах та виборах до Європарламенту навесні минулого року.
"Ця атака не має нічого спільного з гастрономією", - сказав Філіп Форе, чиновник МЗС, який відповідає за просування французького туризму та кухні. “Це маніпуляції з їжею для політичних цілей. Це расизм, чистий і простий ".