Кефірне пиво, новий поворот у ремеслі Q • FOOD

Сцена крафтового пива вибухає, і ні, ми не говоримо про надгазовані пляшки. Щодня ми тут про нові вигадливі (а іноді і неприємні) пива для крафтів, які роблять сплеск. Але чи можуть вони бути корисними для нас? Зрештою, пиво - це ферментований продукт, і багато ферментованих продуктів рекламуються як такі, що мають користь для здоров’я.

новий

Опубліковане перед друком на веб-сайті Journal of Functional Foods - пиво, яке заслуговує на згадування. Можливо, ви чули про пиво, яке покладається на дикі дріжджі та бактерії, що плавають навколо пивоварні, щоб розпочати бродіння, наприклад, ламбічне пиво або інше кисле пиво, яке інокулюють сумішшю дріжджів та деяких бактерій, які зазвичай використовуються в йогурті. Що ж, ця публікація стосується кефірного пива.

Що таке кефір, ви можете запитати? Кефір - традиційний кисломолочний напій, який готується в Росії сотні років. Для посіву культур використовують кефірні «зерна», які, згідно з Вікіпедією, насправді є сумішшю молочнокислих бактерій та диких дріжджів у матриці білків, ліпідів та цукрів. Варіант цього, водний кафір, використовується для виробництва ферментованого напою на основі цукру з лимонним соком та імбиром. То чому б не використовувати його для приготування пива?