Керівництво Foodal щодо вибору правильної яблучної їжі
Кожної осені, після ягоди, виноград, і дині зникають, місцеві тварини в прохолодному кліматі (тобто більшість Сполучених Штатів) залишаються поживитись фруктами з Малуса і, меншою мірою, сім'ями Пірусів - тобто яблуками та грушами - протягом декількох місяців, поки полуниця не повернеться влітку.
Після того, як парад літніх фруктів завершиться, це може здатися обломкою. Але коли ви знаєте свої сорти і можете знайти джерело цікавих нових видів, покладаючись на яблука, щоб восени та взимку досягти вашої квоти на фрукти, це можливість максимально використати другі за споживанням фрукти в країні.
Основні ресурси для любителів фруктових фруктів
Моя оригінальна ідея, коли я писав цей твір, полягала в тому, щоб перевірити свій досвід та загальновідомі знання про різні сорти з двома улюбленими ресурсами яблук.
OrangePippin.com - це Інтернет-база даних вичерпних даних про яблука, що має статистику, починаючи від кулінарних застосувань, сприйнятливості до хвороб, відомих країн походження та походження кожного яблука, яке я коли-небудь намагався знайти.
Інший - чудова «Нова книга яблук» Джоан Морган та Елісон Річардс, путівник із понад 2000 сортів, перелічених у його великому покажчику, а також історія яблука та красиві кольорові ілюстрації багатьох зразків, які вона охоплює.
Хоча це трохи англоцентрично - Великобританія любить свої яблука і, мабуть, пощастило зберегти рідкісні сорти реліквії, ніж тут, у Штатах - вона повинна бути в бібліотеці кожного любителя яблук.
Перевірте це самі на Амазонці.
Привабливі програми
Спочатку я боровся з тим, як класифікувати фрукти в цьому посібнику. За походженням, скільки найвідоміших сьогодні сортів походять від двох-трьох батьківських типів? Це здавалося занадто хитрим навіть для такого яблучного ботаніка, як я.
Чи слід класифікувати за використанням? Мене завжди вчили, що деякі типи найкраще підходять для певних приготувань - ви, напевно, воліли б взяти з собою на обід Рожеву леді, ніж римську красуню.
Але, досліджуючи, я дещо помітив: більшість яблук добре підходять для більшості застосувань.
Справді, я відчуваю, що хрустять такі чудові яблука, як York Imperial та Mutsu, які мають смачний солодкий терпкий свіжий смак, настільки ж захоплено, як яскраві, хрусткі соковиті бомби, такі як Pink Lady або Honeycrisp.
Випікання їх найкраще
Я також взяв близько до серця кілька порад, які я отримав на семінарі з випікання пирогів від Сьюзен Рід, редактора їжі у власному журналі короля Артура Флора Просіяти, пиріг завжди повинен готуватися з сумішшю різних видів фруктів.
Продумане поєднання кількох (і додаткових) видів яблук - найкращий вибір для найкращого смаку та текстури, коли готуєте їх до чого завгодно, окрім соусу.
Ця порада також справедлива, якщо ви плануєте зробити свіжий або твердий сидр: суміш, яка використовує як солодкі, так і терпкі яблука, як правило, в кінцевому підсумку створить найкращий смак.
Інші джерела, такі як кухарі Cook’s Illustrated і Серйозні їжі, також рекомендуємо готувати нарізані яблука, щоб активувати їх пектин, желатиноподібну речовину, яка міститься в яблуках та деяких інших фруктах, які, активуючись теплом та цукром, зміцнюють.
Цей крок приготування може привести до того, що яблука, які, як правило, м’якше запікаються, залишаються трохи твердішими під час процесу випікання - просто ще один спосіб адаптувати яблука, смаки яких ви любите (або які у вас є під рукою).
І остання порада при розгляді найкращого способу максимально збільшити смак яблук у пирогах, випічці, штруделі, та деякі інші страви: розгляньте можливість посилення яблука, додавши у свій рецепт ложку-дві вареного сидру.
Це сидр, який повільно випаровують з кленовим сиропом, концентруючи цей аромат у надзвичайно смачній рідині. Це дивовижно, як глазур для м’яса або в коктейлях, теж.
Список
Без зайвих сумнівів, ось список більшості, якщо не всіх, сортів яблук, з якими ви, мабуть, стикаєтесь, будь то у вашій коробці CSA, у супермаркеті, на фермерський ринок, або у власному фруктовому саду.
Регіональна доступність може відрізнятися.
Супермаркет Standbys
Імперія
Цей крос між McIntosh та Delicious має фруктовий, квітковий аромат та чудову стійкість до синців. Добре їсти свіже, готувати їжу, сирний сидр або сушити.
Цей японський гібрид походить від імператора супермаркетів, що не одягався, Red Delicious. Але його смак і текстура солодкі і чіткі, а не м’які та борошнисті.
Перевірте свій ринок фермерів на наявність таких підвидів, як «Вересневе чудо». Добре їсти свіжий і готувати сік.
Гібрид Golden Delicious, який походить з Нової Зеландії, одне з найпопулярніших яблук у країні, також має один з найкращих шансів бути смачним, де б ви його не придбали.
Солодкий, з грушеподібним смаком, якщо його їсти свіжозібраним. Добре їсти свіже і сушити.
Золотий смачний
Шукайте золотисто-зелені зразки, що вказує на те, що плоди були зібрані в дозрілому стані, а не незрілі (і все ще зелені).
Солодкий терпкий, гладкий і дуже універсальний. Добре підходить для їжі в свіжому вигляді, для приготування їжі, приготування соку або сушіння.
Гренні Сміт
З жорсткою шкірою та терпким смаком, я не впевнений, що погоджуюсь із загальним консенсусом, що це смачне яблуко - а не з рук, можливо, найкраще використовувати його разом із солодшими акомпанементами чи інгредієнтами.
Це ідеальний інгредієнт наш рецепт салату з капусти який чудово балансує з підсмаженими волоськими горіхами, яскравим грейпфрутом та червоною цибулею.
Але це одне з класичних яблук для випічки. Добре їсти свіже, готувати їжу, міцний сидр та сушити.