Кето-дієта, пояснюється - Vox
Вживання великої кількості жиру - це дійсно найкращий спосіб схуднути?
Поділіться цією історією
Поділіться Всі варіанти обміну: Кето-дієта, пояснено
Ось чому люди кладуть в каву вершкове масло, зливаючи кетонові напої, замінюючи крупи та макарони на яйця та авокадо.
Кетогенна дієта стала одержимістю Силіконової долини, а дієта, яка нібито тримає таких знаменитостей, як Кім Кардашьян та Халлі Беррі.
Прихильники кето вважають, що якщо ви вигнатимете більшість вуглеводів (включаючи фрукти!) І приймете жир, ви зможете схуднути, не відчуваючи почуття голоду.
# ФітнесПятниця! Я думаю, що найважливіша частина здоров’я та прекрасної форми залежить від того, що і коли ви їсте. Більшу частину свого життя, будучи діабетиком, мені завжди доводилося дуже серйозно ставитися до їжі. Сьогодні я закликаю вас сказати «так» кето-дієті, спробувати. pic.twitter.com/9Fa1NeVVPo
- Холлі Беррі (@halleberry) 26 січня 2018 рокуДовга історія дієти в науці також надає їй надійності. Лікарі вже майже століття призначають кетогенні дієти для лікування епілепсії, і все більше вважають, що це обіцяє людям із діабетом 2 типу.
Але те, що втрачено в багатьох сучасних статтях та книгах про те, як “їсти кето” для схуднення, - це те, що ця дієта така сама, як її продають доктор Роберт Аткінс та інші євангелісти з низьким вмістом вуглеводів з 1960-х. (Дієтичні торговці мають неймовірний хист до ребрендингу старих ідей знову і знову, і в нашій вічній плутанині щодо того, що їсти, ми все впадаємо у все це).
Як і майже кожна дієта під час тривалого дослідження, старіші схеми кето не працювали для більшості людей, які сподівались схуднути, і немає жодних доказів того, що нещодавно популярна кето-дієта буде іншою. Ось чому.
Як працює кетогенна дієта
Щоб зрозуміти кетогенну дієту, вам потрібен короткий посібник про те, як організм людини отримує енергію. Ми живимось переважно глюкозою або цукром у крові, більшу частину якого ми отримуємо з вуглеводів у таких продуктах, як хліб, фрукти, картопля та солодощі.
Аткінс. Палео. Кето. Чи діє будь-яка з цих дієт в довгостроковій перспективі?
Ми розглянули вплив маркетингу, харчового середовища та генів, щоб пояснити, чому так багато дієт не вдається для Explained, нашого щотижневого шоу на Netflix.
Якщо рівень глюкози в крові знизиться до справді низьких, ми б втратили свідомість і загинули. Але, що цікаво, організм не може зберігати багато глюкози - достатньо, щоб протриматися пару днів. Тож якщо ми відмовляємося від вживання вуглеводів протягом декількох днів, нам потрібні інші способи продовжувати рух. Одним з них є процес, який називається кетогенезом.
У кетогенезі наша печінка починає розщеплювати жир до корисного джерела енергії, яке називається кетоновими тілами, або коротше кетонами. "Такі органи, як мозок, які зазвичай покладаються переважно на глюкозу в якості палива, можуть почати використовувати значну кількість кетонів", - сказав Кевін Холл, старший дослідник Національного інституту охорони здоров'я, який вивчав кетогенну дієту. Отже, кетони можуть замінити глюкозу як паливо для організму, коли не вистачає глюкози. "Це дивовижна фізіологічна адаптація до голоду, яка дозволяє таким тканинам, як мозок, виживати", - додав Холл.
Як тільки починається кетогенез і рівень кетонів підвищується, організм перебуває в стані, який називається «кетоз», під час якого він спалює накопичений жир. Є кілька способів потрапити в кетоз. Одне - через голодування: коли ви перестанете їсти на тривалий період часу, організм збільшить спалювання жиру для палива та зменшить споживання глюкози (що є однією з причин, чому люди можуть вижити 73 дні без їжі ).
Перехід на кето означає переживання на м’ясо, яйця, сир, рибу, горіхи, масло, олію та овочі - і уникати цукру, хліба та інших зерен, квасолі та навіть фруктів. Олена Шашкіна/Shutterstock
Інший спосіб потрапити в кетоз - це вживання менше 20 грамів вуглеводів - або скибочки хліба - на день. Отже, люди на кетогенній дієті отримують приблизно 5 відсотків калорій з вуглеводів, 15 відсотків з білка та 80 відсотків з жиру. Зверніть увагу, що це набагато нижче співвідношення білка та набагато більше жиру, ніж ви отримували б на інших дієтах з низьким вмістом вуглеводів, але саме це співвідношення змусить організм отримувати більшу частину своєї енергії з кетонів. Якщо ви їсте занадто багато білка або занадто багато вуглеводів, ваше тіло буде викинуте з кетозу.
На практиці це означає існування переважно на м’ясо, яйця, сир, рибу, горіхи, масло, олію та овочі - і ретельно уникати цукру, хліба та інших зерен, квасолі та навіть фруктів. Знову ж таки, якщо це звучить звично, це тому, що воно не настільки відрізняється від дієти Аткінса, серед найвідоміших дієт з дуже низьким вмістом вуглеводів, які обіцяють змусити ваше тіло спалювати жир. (Аткінс, який, як повідомляється, сказав, що кетоз "такий же чудовий, як сонце і секс", пообіцяв допомогти людям "назавжди залишитися худими", подібно до того, як популярна в даний час книга про дієту "Кето ресет" обіцяє "спалювати жир назавжди").
Хоча докази кетогенних дієт при цукровому діабеті все ще є попередніми, а докази втрати ваги не все так переконливі (про це далі), докази використання дієти для лікування епілепсії надзвичайно надійні. Ідея лікування людей, хворих на епілепсію, кето-дієтою виникла в 20-х роках минулого століття, коли дослідники спостерігали, що люди, які голодували, відчували менше нападів. (Дослідники досі не впевнені, чому дієта може спрацювати при епілепсії, але запропоновано кілька механізмів, серед яких підвищення нейронів більш стійкими під час судом.)
Сьогодні дослідження показали, що у дітей та дорослих, епілепсія яких не реагує на ліки, спостерігається досить значне зменшення судом при дотриманні кетогенної дієти. Однак це не означає, що дієта діє при інших станах.
Теорія дієт з дуже низьким вмістом вуглеводів полягає в тому, що вони допомагають людям спалювати зайві калорії та жир - і втрачати більше ваги
Прихильники кетогенних дієт для схуднення стверджують, що кетогенез може призвести до "метаболічної переваги", яка допомагає спалювати в 10 разів більше жиру та зайвих 400-600 калорій на день - те саме, що енергійний сеанс фізичної активності. Основною науковою моделлю, яка використовується для пояснення цієї переваги, є "вуглеводно-інсулінова гіпотеза", яку пропагували такі експерти, як професор Гарварда Девід Людвіг, автор Кодексу ожиріння Джейсон Фунг, журналіст Гері Таубес та дитячий ендокринолог Роберт Лустіг, серед інших.
Вживання вуглеводів прискорює вироблення інсуліну, передбачає гіпотеза, викликаючи відчуття голоду і змушуючи організм утримувати жир і придушувати спалювання калорій. Але коли ви замінюєте вуглеводи жиром, ви вгамовуєте голод, збільшуєте спалювання калорій і розтоплюєте жир. З меншою кількістю вуглеводів ваше тіло також не виробляє стільки інсуліну - а це збільшує швидкість кетогенезу і зменшує потребу організму в глюкозі.
Це може здатися чудовим, але те, що часто втрачається внаслідок бустеризму, це те, що це все ще лише гіпотеза. Більшість досліджень кетогенних та інших дієт з дуже низьким вмістом вуглеводів свідчать про те, що вони насправді не перевершують інших у довгостроковій перспективі, коли мова йде про втрату ваги.