Кільця жита фермера від професійного кухаря-кондитерки Бо Фріберга

Кільця фермерського жита

Додати до колекції

фріберга

Інформація про підготовку

Складність

Урожайність:

батони, по 1 фунту по 3 унції кожен

З'являється в

Професійний кондитер

Ще лише століття тому житній хліб був значною частиною селянського раціону в Північній Європі. Не тільки жито легше вирощувати в бідному ґрунті, ніж інші зерна, воно краще утримує вологу, що дозволило довше зберігати хліб. Ситний скибочка житнього хліба добре поєднувався з простими селянськими стравами. Приготування короваїв у формі кільця мало практичну мету в давнину. Кільця можна було повісити високо на дюбелі, де вони залишалися сухими та захищались від шкідників. Сьогодні дизайн - це більше естетичний штрих, ніж будь-що інше.

Білок житнього борошна утворює слабку глютенову структуру. Тому, якщо ви не хочете щільний плоский хліб, кількість житнього борошна в будь-якому тісті з житнього хліба не повинно перевищувати 30–35 відсотків від загальної маси борошна. Наступний рецепт містить 32 відсотків житнього борошна. Ця відсутність допомоги житнього борошна у виробленні глютену дає додаткову відповідальність за пшеничне борошно, тому особливо важливо пильно стежити за температурою та консистенцією тіста.

Інгредієнти

  • 2 унції (55 г) свіжі пресовані дріжджі
  • 1 кварта (960 мл) тепле молоко (Від 105 ° до 115 ° F/від 40 ° до 46 ° C)
  • 2 столові ложки (30 мл) білий оцет
  • 3 столові ложки (45 мл) або 2 унції (55 г) меду
  • 2 столові ложки (30 г) сіль
  • 1 фунт (455 г) середовища житнє борошно
  • 225 унцій цільнозернового борошна
  • 1 фунт 10 унцій (740 г) хлібне борошно
  • Вода
  • середній житнє борошно