Кількість калорій, смертельно порушена, або наш найкращий захист від пуджа Солі NPR

смертельно

Чи все це може бути неправильно? Деякі вчені вважають, що кількість калорій занадто неточна, щоб довіряти їй. Ед Оу/AP сховати підпис

Чи все це може бути неправильно? Деякі вчені вважають, що кількість калорій занадто неточна, щоб довіряти їй.

З’їжте 200 калорій дитячої морквини, і ви будете робити набагато більше журчання, ніж якщо з’їсте 200 калорій клейких ведмедів. Будь-який дієтолог може сказати вам це. Так само, як і 200-калорійна фотосесія, яка обійде Інтернет цього тижня. Але коли мова йде про втрату або підтримку ваги, калорія - це калорія - це калорія, вірно?

Подібно до того, як федеральний уряд готується запровадити загальнонаціональну вимогу щодо розміщення кількості калорій у ресторанах, деякі вчені здійснюють наступ на столітню систему вимірювання калорій, заявляючи, що вона не точно вимірює енергію, яку люди отримують з їжею.

Щоб бути зрозумілим, "ми вважаємо, що етикетки продуктів - це гарна ідея", - говорить Рейчел Кармоді, докторант Гарвардського університету, яка вивчає, як приготування їжі та переробка змінює енергію їжі. "Ми просто хочемо переконатися, що передана інформація є якомога точнішою".

Чинний стандарт, названий системою Атвотер на честь вченого Міністра США, який її винайшов, призначає вуглеводам і білкам 4 кілокалорії енергії на грам, а жиру 9 кілокалорій на грам. (Кілокалорія - це показник енергії, рівний 1 калорії, люди.) Але, наприклад, клітковині не присвоюється жодна калорійність, тому люди, які їдять цілісні зерна, споживають більше калорій, ніж уявляють.

Кармоді допомогла організувати симпозіум у Бостоні в понеділок на щорічній зустрічі Американської асоціації сприяння розвитку науки, яка пережовувала деякі великі яловичини, які вона та інші дослідники мають щодо кількості калорій, на основі нових досліджень. Серед їх суперечок:

  • Організму набагато легше витягувати поживні речовини з приготованих та оброблених продуктів, ніж із цільної або сирої їжі. Люди отримують з приготовленого гамбургера більше енергії за унцію, ніж із сирого стейка.
  • Рафіновані вуглеводи - продукти з високим глікемічним індексом - роблять людей голодними швидше, ніж еквівалентна калорійність цільнозернових злаків, що заохочує переїдання.
  • Деякі продукти, такі як мигдаль, доставляють набагато менше калорій, ніж містять, можливо тому, що ми їх недостатньо пережовуємо, щоб зруйнувати всі клітинні стінки і виділити жири.
  • Кількість калорій не становить 5–30 відсотків енергії, витраченої на перетравлення та засвоєння їжі.