Кінець переїдання Контроль над ненаситним американським апетитом Програми вечері
Що втягує нас у залежні стосунки з їжею? Девід Кесслер вивчає дослідження на тваринах та людях та збирає власну інформацію про сучасну харчову науку та маркетинг перероблених продуктів харчування, щоб запропонувати пропозиції щодо того, як боротися з нашою національною примусовістю переїдати.
Очевидна відповідь, яку міг би ідентифікувати кожен, хто має проблему, полягає в тому, що продукти, що поєднують цукор, жир і сіль, є вкрай смачними, і вразливі серед нас будуть їсти їх, незважаючи на відомі наслідки так до надлишку.
Наскільки вони викликають звикання? Експерименти на тваринах щодо звикання до жиру та цукру показали, що тварини готові працювати майже так само важко, як жир і цукор разом, як і кокаїн. На рівні фізичного тіла сіль, жир і цукор тягнуть нас їсти їх з причин, пов’язаних з еволюційним тиском, який сформував наші смаки. (Ми були винагороджені хімією гарного настрою, коли їли найнеобхідніші речі, яких не вистачало: сіль, жир, цукор.) Тепер наша культура завантажена “підкріплювачами” - обставинами навколишнього середовища, які запрошують нас переїдати:
Підсилювачі (запрошення переїсти)
* Місце розташування велике. Проїжджайте повз улюблене місце швидкого харчування та дивіться, що відбувається з вашими почуттями.
* Кількість. Якщо ви відчуєте, що вам доступна чи подана більша кількість, ви з’їсте більше.
* Концентрація. До певного моменту. Здається, існує ідеальна комбінація та концентрація солі, жиру та цукру, що робить предмет непереборним.
* Різноманітність. Як додавання шоколадної стружки до морозива. “Динамічний контраст”, як гірка шоколадна вафелька печива Oreo із солодкою вершковою начинкою.
* Новизна. Апетит залежить від смаку (подумайте про повноцінну дитину, у якої є місце для десерту.) Запрошує нас переїсти, оскільки хімічні речовини для винагороди, прикріплені до однієї їжі, відрізняються від тих, що пов’язані з іншою. Отже, ви могли б, наприклад, звикнути і втратити апетит до солоного арахісу, але стимулювати їсти знову, якщо з’явиться шоколад.
* Буквар: Betcha не може з’їсти лише одну (якщо деякі з них призводять до більшої кількості).
* Переживання винагороди (позитивна емоційна реакція на з’їдання чогось).
* Передбачення винагороди, оскільки мозок уже знає, коли востаннє ви її їли, буде нагорода.
* Ефективний маркетинг, який спонукає нас продовжувати винагороджувати продукти харчування. Як формуються звички харчування:
Що таке звичка: поведінка, яка вивчається повільно шляхом повторення. Потрапивши на місце, їх важко зламати; вони “протистоять вимирання”. Повторення репліки супроводжуються спонуканням, а потім винагородою. Коли ви відчуваєте стимулювання бажання (напр .: ви бачите чашу М і Мс, у вас виникає бажання з’їсти їх), ваші нейрони спрацьовують. Те, що ви створюєте, - це почуття. Що стосується як випалення нейронів, так і вашої біохімії, ми говоримо про те, що ви сприймаєте як емоцію.
Позитивні, пов’язані з негайною реакцією на їжу, називаються «закодованими на смак». Кодування означає, що нейрони виявляють перевагу до чогось, стріляючи більше, коли це сприймається. Найбільш домінуючим є смак; він має найсильніший зв’язок із системою винагород. Це викликає найсильніший емоційний відгук. Нейрони, які стимулюються надзвичайно смачною їжею, підключені до опіатних ланцюгів мозку. Це означає, що вони діють в тій же системі, що і морфін або героїн. Ви можете їх знати як ендорфіни. стор. 37.
Якщо ви хочете припинити переїдання, важливо розуміти, що прийом їжі та бажання їсти є окремими з точки зору мозкових механізмів, які ними керують. стор. 41. Одного разу потрапивши під дію опіатних ефектів вживання корисної їжі, ви відчуєте ще одну потужну хімію, що імітує емоції мозку: дофамін, хімічну речовину мозку очікування. Саме дофамін посилює бажання та очікування, щоб ми могли переслідувати їжу (або все, що ми полюємо тощо). Дофамін привертає нашу увагу до бажаного предмета та подалі від інших подразників. Тож, якою б їжею вона не була, «кличе до вас» (скажімо, ця чаша M & Ms) у вашому розумі.
Винагорода може бути виміряна як "тимчасові сплески" дофаміну, коли тварина стимулюється нагородною їжею. Вам не потрібно бачити фактичну їжу, щоб отримати бажання. Вас можуть викликати бажання в місцях, де ви були винагороджені раніше (наприклад, проходячи золоті арки), червоних алюмінієвих банках або дзвенінні кубиків льоду, що падають у склянку.
Потім сигнали приносять із собою тілесні спогади про задоволення (спогади про опіоїдні реакції), а пам’ять про задоволення викликає бажання (вироблення дофаміну). В еволюційному плані біологічна цінність дофаміну походить від його дії активізації мозку тварини для пошуку їжі.
Є два основних способи, як ми переходимо до дії. Один - за якоюсь формою мотивації, інший - за звичкою p. 63. Як тільки звичне харчування підключається, навіть нудота від їжі не порушує звички. «Чим більше винагорода їжі, тим сильніше навчальний досвід, який створює автоматичну поведінку». Ось чому звички до їжі, яка викликає звикання, так важко порушити. Доброю новиною є те, що можна сформувати нові звички, які приносять здоровіші винагороди.
Кесслер наводить приклади підприємств, які заробляють на схемі винагороди мозку та вразливості людини до продуктів, які його запалюють: Chili's, Cinnabon та популярних мереж ресторанів, в яких працюють науковці з харчових продуктів для вивчення впливу конкретних продуктів на всі п'ять органів чуття. стор.88. Їхня мета, звичайно, полягає в розробці продуктів харчування, які зроблять їх на ринку. Ті, що мають, як правило, мультисенсорні ефекти, найчастіше завдяки блискучому поєднанню "шарів" солі, жиру та цукру та різних комбінацій "відчуття рота", текстури, температури та в'язкості.
Харчова промисловість користується перевагами біології нашого мозку, створюючи науку вивчення “рушіїв” наших апетитів. с.97. Галузеве слово для цього - "можливість пошуку". Вони виявили, що люди неодноразово їстимуть продукти, які мають дві виграшні характеристики - унікальні сенсорні властивості (наприклад, подвійні текстури, шоколад зовні та м’який та фруктовий всередині) та позитивні зміни настрою.
Інший аспект харчової промисловості полягає в тому, що ніщо не є реальним. Хімічні ароматизатори стали важливою зброєю в арсеналі предметів, які змушують купувати їх. стор.118. Спочатку метою хімічних речовин у продуктах харчування було збільшення терміну зберігання та зниження вартості їжі. Але зовсім недавно використання хімічних речовин було спрямоване на створення відчуттів. стор. 138. Задоволення від вживання цих інженерних продуктів діє як заміна інших емоцій. Він займає робочу пам’ять, і мозок може в будь-який момент зосередитись лише на обмеженій кількості подразників. (Так, наприклад, вам може бути важко не стежити за книгою, якщо вас відволікає чаша M & Ms.)
Ми були розроблені голодом та обмеженими запасами їжі, щоб їжа була помітною, тобто, щоб привертати нашу увагу. Зараз, коли їжі достатньо, це суттєвість є проблемою, оскільки це змушує багатьох з нас переїдати. стор. 138. Помітні репліки (наприклад, бачити ті цукерки на лінії виїзду) можуть спровокувати проблеми з контролем імпульсів.
Чим більше мультисенсорності, тим більша винагорода і сильніша емоційна реакція. Чим потужніші спогади, тим сильніше починають діяти. Звичка переслідувати міцно закріплюється. с.139.
"Як тільки наша поведінка стає автоматичною, емоційний компонент - бажання почуватись краще - вже не потрібен". стор. 140. (Так, наприклад, звичка зберігається, навіть якщо ви перестаєте почувати себе добре у відповідь на їжу, майже так само, як і з наркотиками). стор. 140. Прогресія переходить у звичку-нагоду-нагороду-звичку, після чого вона стає безглуздою.
"Схеми винагород, націлені на смачну їжу, також є схемами винагород, націленими на наркотики". стор. 143. Причиною того, як фен-фен так добре працював для тих, хто харчується, є те, що він підвищував рівень серотоніну (хімічної речовини спокою, почуття гарного самопочуття та міцного сну), який припиняє дію дофаміну (хімічної речовини, яку ми відчуваємо як задоволення в очікуванні, більш джазоване почуття). Фен-фен зменшує бажання відчувати винагороду.